Što je kazein?

Kazein je glavni protein koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Iako možda prepoznajete kazein iz prolaza s dodatkom, on se također koristi u siru i adaptiranoj mliječnoj hrani.

Evo pregleda kazeina, uključujući potencijalne rizike i koristi od dodavanja u plan obroka.

Što je kazein?

Kazein je cjeloviti protein koji sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne našem tijelu za funkcioniranje. U svom najčišćem obliku kazein je krutina bijele boje bez okusa. Svi sisavci proizvode kazein kao komponentu mlijeka za svoje potomstvo.

Ljudsko majčino mlijeko sastoji se od 40% kazeina i 60% sirutke, dok proteini kravljeg mlijeka čine 80% kazeina i 20% sirutke. Budući da se kazein veže na kalcij i fosfor, mlijeko je dobar izvor ovih vitalnih minerala.

Kazein je mliječni protein koji proizvode sisavci.

Kako djeluje kazein

Kao dodatak bjelančevinama, kazein opskrbljuje naše mišiće cijelim nizom aminokiselina potrebnih za oporavak vježbanja i izgradnju snage. Nakon zahtjevnog treninga, naša tijela popravljaju male suze stvorene u našim mišićnim vlaknima kako bi ih izgradila natrag kako bi postala veća i jača.

Ispravan san i dovoljan unos proteina presudni su za oporavak mišića. Kazeinski proizvodi djeluju pružajući dodatni poticaj proteina za potporu mišićnog tkiva.

Koristi

U izoliranom obliku, kazein se koristi kao primarna komponenta u proizvodnji sira i kao dodatak bjelančevinama. Bodybuilderi mogu unositi kazeinske proizvode neposredno nakon treninga ili prije spavanja kako bi pospješili oporavak od vježbanja. Kazein se također koristi za stvaranje adaptiranih mliječnih mlijeka za dojenčad kao zamjena za majčino mlijeko.

Struktura i svojstva

U prirodi kazein postoji kao molekula koja je suspendirana u okolnoj tekućini. Ta se struktura naziva micela. Možete zamisliti micelu kao netaknuti mali mjehur, pomiješan u otopinu.

Postoje četiri podvrste kazeina, koje uključuju:

• aS1-Kazein
• aS2-kazein
• b-Kazein
• k-kazein

Prva tri podtipa kazeina osjetljiva su na kalcij (svi osim na k-kazein). Podtipovi osjetljivi na kalcij vežu kalcij i fosfor, noseći ove minerale za probavu i apsorpciju u tijelu. k-Kazein ima strukturnu funkciju u kazeinskoj miceli - održavajući micelu netaknutom dok je probavni enzimi ne uklone.

Jednom kada se k-kazein metabolizira, micela se uvija u netopivu masu. Ovaj početni korak probave zapravo pretvara kazein u oblik koji je otporniji na razgradnju. Budući da micelama treba nekoliko koraka za rastavljanje, kazein se smatra sporo probavljivim proteinom.

Prednosti

Za odrasle, proteinski napitak na bazi kazeina u kombinaciji s redovitim treningom otpora može pridonijeti zdravlju kostiju i izgradnji mišića. Šalica mlijeka sadrži oko 300 miligrama (mg) kalcija, od čega se velik dio nalazi u kazeinskim micelama.

Većina odraslih treba između 1.000 mg i 1.200 mg kalcija dnevno.Uzevši u obzir dvostruku važnost odgovarajućeg unosa kalcija i proteina za zdravlje kostiju, hrana bogata kazeinom može pomoći u prevenciji osteoporoze.

Osim što služi kao cjeloviti protein, bodybuilderi koriste kazein zbog svoje spore probavljivosti. Proteini soje i proteini sirutke brzo se oslobađaju u krvotok, dok kazeinu treba približno šest do sedam sati da se u potpunosti probavi.

Smanjena brzina probave kazeina kontinuirano opskrbljuje aminokiseline oštećenim mišićnim tkivom dulje vrijeme nakon treninga, potičući bolji oporavak. Spora probava također doprinosi sitosti, pomažući vam da se dulje osjećate siti i obuzdavate nezdravu želju za hranom.

Rizici

Alergije

Kravlje mlijeko jedan je od najčešćih alergena u hrani, što može predstavljati problem dojenčadi hranjenoj adaptiranim mlijekom. Alergije na mlijeko obično počinju tijekom dojenačke dobi ili ranog djetinjstva, ali mogu se razviti i kasnije u životu.

Ako je dijete alergično na kravlje mlijeko, njihov liječnik može predložiti hidroliziranu formulu na bazi kazeina. Iako njegov gorkast okus nije uvijek poželjan, hidrolizirani kazein može pomoći bebama s alergijama da dobiju hranjive sastojke potrebne tijekom kritičnih razdoblja rasta.

Ako imate alergiju na mlijeko, pitajte svog liječnika o tome trebate li testirati kako biste otkrili određene proteine ​​odgovorne za vašu alergiju. Moguće je biti alergičan na druge proteine ​​u mlijeku, poput sirutke, ali ne i na kazein.

Ipak, najbolje je igrati na sigurno. Prije nego što riskirate sreću s kazeinom, posjetite alergologa koji će vam pomoći utvrditi osnovni uzrok alergije na mlijeko.

Alergijske reakcije na mlijeko ne treba miješati s netolerancijom na laktozu. Mnogi ljudi ne podnose laktozu (prirodni mliječni šećer), ali podnijet će kazein u jogurtu ili siru. Alergija na kravlje mlijeko vjerojatnije je da će uzrokovati simptome poput košnice, stezanja u prsima ili vrtoglavice, dok intolerancija na laktozu ne.

Autizam

Godinama istraživači sumnjaju na potencijalnu vezu između konzumacije kazeina i poremećaja iz spektra autizma.Roditelji i njegovatelji često pružaju varijacije planova obroka bez kazeina djeci s autizmom u pokušaju da potaknu tipičan razvoj i smanje izazovna ponašanja.

Neke obitelji tvrde da se značajno poboljšalo ponašanje, pridržavajući se plana obroka bez kazeina, ali dokazi još uvijek u velikoj mjeri nisu konačni. Kao rezultat toga, nije točno pretpostaviti da je kazein uzrok zabrinutosti kod djece s autizmom.

Štetni učinci na zdravlje

Popularnost dodataka kazeina za prosječnu odraslu osobu možda je više nego što vrijedi. Za većinu ljudi nedostatak proteina je rijedak, a dodaci su nepotrebni.

Imajte na umu da unošenje više kalorija nego što je tijelu potrebno, bilo iz izvora proteina na bazi kazeina ili ne, još uvijek može rezultirati nezdravim debljanjem. U

Također je vrijedno napomenuti da visok unos proteina iz kazeina ili drugih dodataka može biti opasan za neke osobe, posebno one s oštećenom funkcijom bubrega. Dodavanje proteinskog dodatka može stvoriti opasan stres na već oslabljene bubrege.

Prije uzimanja kazeina ili bilo kakvih proizvoda s visokim udjelom bjelančevina, nikad vas ne bi škodilo pokrenuti liječnik.

Zakonitost

Unatoč svojim prednostima u izgradnji mišića, kazein se ne smatra lijekom koji poboljšava performanse. Prirodna prisutnost kazeina u mliječnim proizvodima svrstava ga u prehrambene proizvode, čak i ako se uzima u obliku dodataka.

Kada sportaši koriste kazein, ne postoji rizik od pravnih posljedica, poput onih povezanih sa steroidima ili stimulansima.

Riječ iz vrlo dobrog

Kazein može ponuditi nekoliko pogodnosti, posebno za novorođenčad ili odrasle osobe koje treniraju otpor. Dodatak kazeina može podržati rast mišića, ali u mnogim slučajevima to nije potrebno. Ako vaš plan obroka uključuje dovoljno proteina iz izvora hrane poput jaja, mesa, morskih plodova ili soje, velika je vjerojatnost da već dobivate ono što vam treba.

Ipak, za one koji pokušavaju udebljati se ili se bore s lošim apetitom, dodatak bjelančevinama na bazi kazeina mogao bi biti izvrstan izbor. Samo vi (i vaš liječnik) možete odlučiti koja hrana i dodaci će najbolje podržati vaše jedinstvene potrebe.