Hrana s oznakom bez glutena i dalje može sadržavati malo glutena

Što znači kad pogledate etiketu koja kaže da je hrana bez glutena? Nažalost, to ne znači da hrana nema apsolutno nikakav gluten. Zapravo, mnoga hrana koja ima oznaku "bez glutena" sadrži nešto glutena, a trenutno ne postoji američka uredba ili provedba označavanja bez glutena.

Pa, što je uopće bez glutena?

U kolovozu 2013. američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) dovršila je propise koji bi definirali pojam "bez glutena" kako bi proizvođači prehrambenih proizvoda mogli koristiti taj izraz kada njihovi proizvodi sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena ili ppm.

FDA je odabrala 20 dijelova na milijun glutena kao standard temeljen na istraživanju koje je pokazalo da mnogi celijakiji,ali ne sve, mogli bi jesti hranu s manje od 20 ppm glutena kao dio standardne prehrane, bez većih simptoma ili nanošenja oštećenja crijeva poznatog kao atrofija viloze.

Agencija je također primijetila da se testiranjem može pouzdano otkriti gluten u prehrambenim proizvodima u koncentraciji od 20 dijelova na milijun.

Označavanje hrane bez glutena dobrovoljno je

Od proizvođača se ne traži da na prehrambeni proizvod stave etiketu bez glutena, čak i ako zadovoljava FDA-ove standarde "bez glutena". Stoga tvrtke koje pružaju oznake bez glutena na proizvodima to čine kako bi se dodvorile ljudima s celijakijom i osjetljivošću na gluten koji nije celijakija.

FDA je izvijestila sredinom 2013. da se velika većina proizvođača koji proizvode označavaju kao "bez glutena" pridržava standarda 20 ppm. To je i danas slučaj.

Uz to, neki proizvođači, posebno proizvođači bezglutenskih proizvoda, pridržavaju se strožih standarda kao dio programa certificiranja bez glutena.

Australija i Novi Zeland nude najstrože standarde označavanja bez glutena

Standardi označavanja bez glutena razlikuju se od zemlje do zemlje.

U Europi proizvođači slijede pravila koja je objavila Komisija Codex Alimentarius, koja je 2008. pozvala na smanjenje standarda bez glutena s 200 ppm na 20 ppm. U Kanadi hrana također mora zadovoljavati standard od 20 ppm.

Australija i Novi Zeland zajedno imaju najstroži standard bez glutena na svijetu. Da bi se kvalificirala za označavanje bez glutena, hrana ne smije imati prepoznatljivi gluten u okviru najosjetljivijih dostupnih komercijalnih ispitivanja, koja trenutno mogu otkriti gluten pri otprilike 3 ppm. Zanimljivo je da mi kontakt s Novog Zelanda kaže da su, kada su ti strogi propisi stupili na snagu, mnogi celijakiji izvijestili o znatno poboljšanom zdravlju, čak iako prije nisu posebno primijetili simptome.

Gluten je i dalje moguć u hrani s oznakom bez glutena

Unatoč potencijalnim standardima u SAD-u, plus naporima proizvođača specijalnih proizvoda da eliminiraju više glutena iz svojih proizvoda, još uvijek je sasvim moguće zalijepiti se od proizvoda s oznakom bez glutena, pogotovo ako njihova razina glutena lebdi oko tih 20ppm predloženih standarda.

Trenutna tehnologija ispitivanja može otkriti gluten na oko 3 ppm, a neki specijalni proizvođači proizvode proizvode s manje od 5 ppm glutena. Međutim, ako ste osjetljivi na niže razine glutena, možda ćete reagirati na testirane proizvode koji sadrže manje od 5 ppm glutena.