Verywell / Zorica Lakonić
Tartrazin, koji se naziva i FD&C žuti # 5, umjetna je (sintetička) boja za hranu. Jedna je od nekoliko azo-prehrambenih boja izrađenih od naftnih derivata.
Umjetne boje za hranu koriste se kako bi učinile hranu estetski privlačnijom s vizualnog stajališta. Te se boje mogu koristiti za stvaranje boja koje nisu moguće s prirodnim proizvodima, kao i za vraćanje izvornog izgleda hrane koja bi se mogla izgubiti u procesu proizvodnje. Umjetne boje za hranu također su često jeftinije i pristupačnije od prirodnih boja za hranu.
Važno je napomenuti da su prehrambene boje prisutne ne samo u hrani, već se mogu naći i u kozmetici i drugim proizvodima te dolazi do određenog upijanja kroz kožu.
Neželjene reakcije na tartrazin
Dugo se sumnjalo da je tartrazin uzrok mnogih nuspojava, iako istraživanja nisu podržala sve. Neke sumnjive reakcije uključuju:
- Urtikarija (košnice)
- Angioedem (oticanje usana, jezika, grla i vrata uzrokovano oslobađanjem histamina u alergijskoj reakciji)
- Astma
- Atopijski dermatitis (kožni osip povezan s alergijama)
- Netolerancije na hranu
Najnovije istraživanje pokazalo je da je manje od 1% alergičnih bolesnika (onih koji već imaju višestruku alergiju) reagiralo kada su se testirali na njihov odgovor na tartrazin. Također je postojala teorija da ljudi s astmom osjetljivom na aspirin mogu biti posebno osjetljivi na tartrazin, no čini se da je ta teorija uglavnom opovrgnuta na temelju novijih studija.
FDA zahtijeva proizvode koji sadrže tartrazin kako bi ih ispisali na naljepnici. "Žuti broj 5" također je prihvatljiv.
Ostale zabrinutosti povezane s tartrazinom
Svakako, bilo je studija koje su proučavale druge moguće probleme s tartrazinom dodanim bojama za hranu ili on ne bi bio dostupan u trgovini.
Oni koji su pažljivije proučavali genotoksičnost (sposobnost toksičnosti za gene), citotoksičnost (sposobnost tvari da bude toksična za stanice) i mutagenost (sposobnost tvari da uzrokuje genske mutacije) mogu biti nezadovoljavajući. U
Nažalost, mnoga dosadašnja istraživanja rađena su na štakorima, pa nismo sigurni kakvo značenje imaju to za ljude. S obzirom na to da su azo-prehrambene boje poput tartrazina zabranjene u mnogim zemljama, važno je razmotriti moguće razloge tih zabrana na temelju onoga što smo naučili.
Neurotoksin
Čini se da je tartrazin neurotoksin (otrovan za stanice u mozgu) barem kod štakora. Smatra se da tartrazin utječe na živčani sustav štakora na načine koji uključuju probleme s prostornim pamćenjem i još mnogo toga.
Čini se da je ovo dovoljno značajno da je tartrazin ispitan zajedno s drugim sredstvima kako bi se utvrdilo mogu li ta druga sredstva igrati zaštitnu ulogu protiv oštećenja živčanog sustava uzrokovanih tartrazinom.
Na primjer, istraživanje iz 2017. godine pokazalo je da primjena vitamina E (neuro-zaštitnog sredstva) može spriječiti strukturne promjene i promjene u ponašanju uzrokovane tartrazinom - barem kod štakora.
Štakori kojima je davan tartrazin imaju niz nalaza u središnjem živčanom sustavu, uključujući nedostatak moždanih neurotransmitera. Također je zabilježena povećana smrt stanice u mozgu. Nije poznato odnose li se ove promjene i na ljude.
Problemi u ponašanju kod djece
Je li tartrazin mogao uzrokovati promjene u ponašanju kod ljudske djece slične potomstvu štakora, nije procijenjeno izravno u istoj mjeri, no napravljeno je nekoliko studija.
Studije koje se posebno bave primjenom umjetnih bojila za hranu (AFC) u djece otkrile su da su velike doze (definirane kao 50 miligrama ili više AFC) uzrokovale veći negativni učinak na djecu od one koja su primala manje.
Korištenje sintetičkih boja za hranu povećalo se za 500% u posljednjih 50 godina, istodobno s porastom problema u ponašanju poput ADHD-a. Ipak, postoje mnoge promjene koje su se dogodile u ovom vremenskom razdoblju nakon usvajanja umjetnih bojila za hranu, a ova korelacija, kao i čitav niz mogućih veza, uglavnom su nagađanja.
Karcinogen
Jedno istraživanje koje je proučavalo popravak DNK pokazalo je da tartrazin nije imao citotoksičnih učinaka, ali je imao značajne genotoksične učinke u svim ispitivanim koncentracijama. Važno je napomenuti da čak i kada je naša DNA oštećena, imamo mnogo sustava za popravak (poput kodiranih proteina za gene supresore tumora) koji mogu popraviti ovu štetu.
U studiji koja je proučavala tartrazin, utvrđeno je da se veći dio oštećenja mogao popraviti, ali da je određena šteta postojala na uzorcima izloženim tartrazinu, za razliku od onih koji nisu bili izloženi, čak i 24 sata nakon izlaganja. Zaključak je bio da bi produljena izloženost tartrazinu mogla potaknuti karcinogenezu.
Tartrazin tijekom trudnoće
Opet, ne znamo puno o mogućim učincima prenatalne izloženosti umjetnim bojama za hranu, ali nekoliko je studija otkrilo neke probleme, poput smanjenja motivacije i anksioznosti u potomstva štakora izloženih tijekom trudnoće.
To ne znači da postoji potencijal za probleme kod ljudske novorođenčadi. Štakori i ljudi očito se razlikuju. Postoje neke tvari koje uzrokuju probleme kod štakora, ali ne i kod ljudi i obrnuto. Ono što sugeriraju ove studije na životinjama jest da je važno dalje proučavati ovo pitanje dok se ne sazna više.
Dijeta i označavanje bez tartrazina
Slijedi popis hrane koja često sadrži tartrazin. Iako su mnogi proizvodi označeni, drugi, poput sladoleda i slastica, nisu uvijek označeni da sadrže tartrazin:
- Određene žitarice za doručak
- Kiflice u hladnjaku i brzi kruh
- Mješavine za torte
- Komercijalne pite
- Komercijalni medenjaci
- Butterscotch čips
- Komercijalne ozebline
- Određeni trenutni i redoviti pudinzi
- Određeni sladoledi i šerbeti
- Određeni premazi od bombona
- Tvrdi bomboni
- Sljez u boji
- Gazirana pića s okusom
- Aromatizirane mješavine pića
Boje za hranu koje se koriste u trgovini
Uz tartrazin, više pažnje posvećuju i druga sintetička bojila. Boje koje su definirane kao azo-prehrambene boje, pored tartrazina (FD&C žuta # 5), uključuju:
- Kinolin žuta
- Zalazak sunca žuta
- Aksorubin
- Ponceau 4R
- Eritrozin
- Allura crvena
- Patentno plava
- Indigo karmin
- Sjajno plavi FCF
- Zelena S
- Briljantna crna
- Smeđa HT
.jpg)
