Tunjevina i druge hladnomodne ribe smatraju se zdravima, ali imaju relativno visoke količine purina, što može biti problematično ako imate giht. Purini su kemijski spojevi koji se razgrađuju stvarajući mokraćnu kiselinu, tvar koja izaziva napade gihta kod ljudi koji su osjetljivi.
Kada imate giht ili bolest bubrega, konzumacija previše tune (ili previše purina iz bilo kojeg izvora hrane) može rezultirati povišenom razinom mokraćne kiseline u krvi (hiperuricemija).
Purini
Purini su prirodne tvari koje se nalaze u svakoj stanici vašeg tijela i u gotovo svim namirnicama. Određena hrana sadrži višu razinu purina od druge, a osobe s gihtom ili s rizikom od gihta trebaju umjereno izbjegavati ili konzumirati tu hranu.
Višak purina u kombinaciji s neučinkovitim uklanjanjem mokraćne kiseline putem bubrega može uzrokovati nakupljanje mokraćne kiseline u krvi. Ova nakupina uzrokuje napade gihta i povezana je s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, bolesti bubrega i metaboličkog sindroma.
Zaklada za artritis sugerira da se zbog utjecaja na razinu mokraćne kiseline i posljedičnog utjecaja na napade gihta, jedu ribe s hladnom vodom poput tune, lososa i pastrve, a također i dagnje, jabuke, lignje, škampi, ostrige, rakovi i jastozi. kad-tad.
I dalje možete umjereno jesti tunu i ubirati blagodati za zdravlje srca zbog ovog izvora bjelančevina s niskim udjelom ugljikohidrata i masnoća, čak i ako imate giht. Sprječavanje rasplamsavanja može se svesti na neke promjene u načinu kuhanja tune i koliko se puta pojavljuje na vašem jelovniku.
bijelo / Getty Images
Tuna u konzervi
Američko udruženje dijabetesa uvrstilo je ribu s visokim udjelom omega-3 masnih kiselina (poput DHA i EPA), uključujući albacore tunu, kao jednu od top 10 superhrana. Odabir tune uključuje albacore , bijela tuna i žuto tuna, konzervirana i svježa ili smrznuta.
Tuna u konzervi također je izvor nemasnih proteina, a osigurava kalcij, fosfor, kalij, cink, vitamine B skupine, folate, željezo, selen i kolin. Tuna nije značajan izvor šećera ili ugljikohidrata.
Zdravstvene blagodati jedenja tune uključuju prevenciju anemije, smanjenje rizika od demencije i potporu zdravoj razini šećera u krvi. Poput ostale konzervirane hrane, tuna može sadržavati puno natrija, pa provjerite ima li natrija mogućnosti s malo natrija ili bez soli.
Konzervirana tuna: prehrambene činjenice
Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, hranjiva vrijednost 1 konzerve (165 g) lagane tune upakirane u vodu (bez soli) i ocijeđenu je kako slijedi:
- Kalorije: 191
- Masti: 1,4g
- Natrij: 83mg
- Ugljikohidrati: 0g
- Vlakna: 0g
- Šećer: 0g
- Proteini: 42g
- Kalcij: 24mg
- Željezo: 1,67 mg
- Magnezij: 56,8 mg
- Fosfor: 373mg
- Kalij: 408mg
- Natrij: 648mg
Konzervirana tuna sadrži visok sadržaj purina, a pokazalo se da unos purina ima najveći prehrambeni utjecaj na razinu mokraćne kiseline u tijelu. Svježa tuna (cijela riba) ima otprilike 157,4 mg ukupnih purina na 100 g. Tuna u konzervi ima 116,9 mg na 100 g.
Ako želite jesti tunu, pripazite na količinu i vrstu tune koju jedete.
Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje odabir konzerviranih, laganih sorti tune, uključujući skipjack. Možete sigurno jesti dvije do tri porcije tjedno. Imajte na umu da je količina porcije porcija od 4 unce ili otprilike veličina vašeg dlana. Dnevni unos dijetalnih purina preporučenih u Japanu za sprečavanje gihta i hiperuricemije manji je od 400 mg.
Svježa tuna
Svježa tuna sadrži veću količinu purina od konzervirane. Uobičajene sorte svježe tune poput svježeg albacora, žutoplave i bijele tune dobar su izbor, ali treba jesti samo jednom tjedno, prema preporukama FDA-e.
Iako svježa tuna osigurava neophodne vitamine i minerale, to čine i druge namirnice koje imaju niži sadržaj purina i koje su možda prikladnije za ljude s gihtom ili hiperuricemijom. Primjeri izbora morskih plodova s nižim sadržajem purina uključuju inćune, atlantsku skušu, somove i školjke.
Svježa tuna: prehrambene činjenice
Sorta: Žuta tuna. Veličina porcije od 3 oz, podaci su prema USDA.
- Kalorije: 92
- Masti: 0,4g
- Natrij: 38mg
- Ugljikohidrati: 0g
- Vlakna: 0g
- Šećer: 0g
- Proteini: 20g
- Kalcij: 3,4 mg
- Željezo: 0,654 mg
- Magnezij: 28,9 mg
- Fosfor: 236mg
- Kalij: 375mg
- Natrij: 38,2 mg
Savjeti za kuhanje
Način na koji se odlučite za kuhanje tune utječe na ukupni sadržaj purina. Jedno trogodišnje praćenje pokazalo je da je jedenje sirove i pečene ribe, uključujući sashimi i sushi, povezano s većim rizikom od hiperuricemije kod odraslih Japanaca, ali isto nije vrijedilo za prženu ili kuhanu ribu. U
Kada pripremaju svježu ili konzerviranu tunu, osobe s gihtom trebaju odabrati ulja na biljnoj bazi koja su bogata protuupalnim svojstvima, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ulja avokada i ulja sjemenki konoplje.
Osobama s gihtom također se savjetuje da izbjegavaju prženu hranu i održavaju prehranu s malo ugljikohidrata. Kad kuhate tunjevinu, izbjegavajte tučenje i držite je na laganom prženju ili brzom prženju.
Napokon, dokazano je da vrenje smanjuje ukupan sadržaj purina u morskim plodovima. Isprobajte ovaj način kuhanja prilagođen gihtama i ne zaboravite vodu nakon toga baciti. Purini iz vaših bjelančevina mogu se ispuštati u vodu, pa nije idealno za konzumiranje osoba koje imaju giht.
Riječ iz vrlo dobrog
Tunu i dalje možete jesti čak i ako imate giht ili hiperuricemiju, ali trebate ograničiti unos, odabrati sorte s nižim purinom i pridržavati se metoda pripreme prilagođenih gihtu. To znači da se tuna jede samo jedan do nekoliko puta tjedno, ovisno o vrsti, odabire se konzervirana tuna i sorte poput skipjacka u odnosu na druge, a tuna se kuha umjesto da se jede sirova ili pržena tuna.
