Imati alergiju na jaja znači više od pukog preskakanja tanjura svježe kuhanih jaja ili domaće fritaje. To je jednostavan dio, jer postoji mnogo drugih opcija za doručak kojima ćete ispuniti glad. Ono što često znači prelazak na ukusne kolačiće, bogate kolače ili druge ukusne slastice u kojima su jaja na popisu sastojaka.
StockFood / Getty ImagesZa toliko ljudi koji imaju alergiju na jaja, mnogi su deserti potpuno zabranjeni. Pa, što ako se pred vama nalazi još jedna opcija koja bi zapravo mogla riješiti ovaj problem, dopuštajući vam uživanje u starim favoritima? Sastojak koji se sigurno može koristiti u mnogim receptima za zamjenu jaja? Ne razmišljajte dalje, samo mislite: Aquafaba.
Pregled
Je li to stvarno riječ? Zapravo jest i kad ljudi shvate što je to i odakle dolazi, često su šokirani. To je ime koje je skovao Goose Wohlt, veganski pekar, još u veljači 2015. Od tada postaje popularna zamjena za jaja u kulinarskom svijetu.
Aquafaba je riječ izvedena iz latinskog, sa aqua što znači voda, a faba u znaku grah. To je zapravo naziv tekućine / soka / salamure koja se nalazi u limenci graha, kao što je garbanzo grah. (Ako ne volite garbanzo grah, inače poznat kao slanutak, ili ste alergični, možete se odlučiti za tekućinu koja se nalazi u bijelom grahu ili sjevernom grahu. Imajte na umu da ne možete biti alergični na sve mahunarke da biste koristili ostale mahune. Uz to, utvrđeno je da tekućina u grahu garbanzo najbolje djeluje.) Ako više ne želite upotrebljavati konzerviranu sortu, možete se odlučiti i za namakanje i kuhanje suhog slanutka i prikupljanje vode od graha sami. Aquafaba ne sadrži svih 8 glavnih alergena, uključujući jaja. Također je vegansko, pa je privlačno i onima koji su vegetarijanci.
Sastojci
To je kombinacija bjelančevina, škroba i biljnih krutina. Može se koristiti u receptima za vezanje, zgušnjavanje, stabiliziranje i emulgiranje. Kad se koristi kao zamjena za jaje, ekvivalenti su sljedeći:
- 1 jaje = 3 žlice Aquafabe
- 1 bjelanjak = 2 žlice Aquafabe
- 1 žumanjak = 1 žlica Aquafabe
Savršena je zamjena jer je možete držati u hladnjaku sve dok imate karton s jajima ili je možete uliti u posudu za kockice leda i zamrznuti za kasnije korištenje. Ako ste vješti u kuhinji, možete je i dehidrirati tako da traje još duže. Utvrđeno je da Aquafaba u receptima dodaje vlažnost kolačima i bolju teksturu kako bi stvari bile glatke i pahuljaste.
Kako se koristi
Čini se da je odgovor bilo gdje i svugdje! Može se koristiti za izradu mnogih ukusnih poslastica poput beze, macaronsa, marshmallowa i slaga. Također se koristi u receptima za palačinke, vafle, kolačiće i kolače. Aquafaba je također pronašla svoje mjesto u proizvodnji maslaca na biljnoj bazi, sira, majoneza i sladoleda.
Jedna od najpopularnijih primjena Aquafabe do danas je u receptima za kolače od beze. Tradicionalno je poznato da su beze kolačići koji se lako miješaju, a bjelanjci su glavni sastojak. Sada svi, čak i oni s alergijom na jaja, mogu uživati u ukusnoj seriji ovog omiljenog kolačića koji se topi u ustima.
Recept za beze Aquafaba
Isprobajte ove kolače od beze bez jaja.
Sastojci
- 1 šalica tekućine (Aquafaba) iz limenke slanutka. (Limenka od 19 unci trebala bi dati taj iznos)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 3/4 šalice granuliranog šećera
Upute
- Zagrijte pećnicu na 200 F.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
- Kombinirajte Aquafabu i ekstrakt vanilije u velikoj zdjeli. Koristite ručnu miješalicu i tucite dok ne postane pjenasto, što će trajati oko 1-2 minute.
- Miješajte velikom brzinom dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Također će postajati neprozirniji kako se miješa.
- Kako nastavljate miješati, polako dodajte šećer, držeći mikser uključenim. Zaustavite mješalicu svako malo dok se kruti vrhovi ne zadrže, a da se ne uruši.
- Obložite listove za pečenje gredicama smjese. To se može učiniti žlicom ili slastičarskom vrećicom.
- Pecite 1 do 2 sata, ovisno o veličini kolačića ispuštenih na lim za pečenje. Zatim isključite pećnicu i ostavite kolačiće unutra od 45 minuta do 1 sata dok se čvrsto ne dodirnu. Zatim izvadite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Ostatke kolačića čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
