Ako promatrate razinu kolesterola i poslušno ste s maslaca prešli na margarin, možda ste čuli glasine o tome da je potencijalno ujednačengoreza zdravlje srca. Što daje? Prije nego što frustrirano dignete ruke, evo što istraživanje ima za reći o najzdravijem namazu za večeru. Ali prvo, malo povijesti rasprave o maslacu i margarinu.
David Herrmann / Getty ImagesMaslac naspram margarina
Maslac, koji se u Americi dugo obožava zbog bogatog slanog okusa koji dodaje gotovo svakom jelu, pokazao se povezan s povećanim rizikom od srčanih bolesti zbog sadržaja zasićenih masnoća. Tada je razvijen margarin kao zamjena. Proizveden od biljnih ulja poput repice, palminog voća i soje, nutricionisti i istraživači margarin su proglasili zdravijom alternativom za širenje, odnosno dok se nisu pojavile njegove opasnosti. Iako je niži u zasićenim mastima i ne sadrži kolesterol, većina margarina ima visoku razinu transmasti, koje podižu LDL ili "loš" kolesterol i snižavaju HDL ili "dobar" kolesterol.
Trans masti u margarinu naspram zasićenih masnoća u maslacu
Nezasićene masti u većini margarina podvrgavaju se procesu koji se naziva hidrogenizacija, što stvara štetne transmasti. Trans masti povisuju LDL ili "loši" kolesterol čak i više nego zasićene masti. Transmasne kiseline su ono što margarinu daje čvrstu konzistenciju na sobnoj temperaturi. Margarini u obliku ljepila, najtvrđa vrsta, sadrže najviše transmasti - i oni se i danas uvelike prodaju unatoč onome što znamo o njihovoj šteti.
Rezultati kliničkih studija pokazuju kako je konzumacija ovih umjetnih transmasnoća povezana s 28 posto povećanim rizikom od smrti od srčanih bolesti i 34 posto povećanim rizikom od smrti u cjelini.
Nisu svi margarini jednaki
Mekši i tekući proizvodi od margarina obično sadrže manje transmasnih kiselina nego štapići, imaju malo zasićenih masti i puno nezasićenih masti. Općenito možete odrediti koliko trans-masti ima svaki oblik margarina po svojoj mekoći. Čvršće na sobnoj temperaturi sadrže više trans-masti od onih koje dolaze u kadi, koje su općenito mekše. Bez obzira na to, mekše opcije i dalje sadrže malo trans masti. Provjerite naljepnicu - ako je navedeno djelomično hidrogenirano ulje, najbolje je izbjegavati.
Neke novije opcije poput Benecol-a i Smart Balance HeartRight, obogaćene su biljnim sterolima, koji blokiraju apsorpciju kolesterola i mogu pomoći u snižavanju razine LDL-a. Ovo su dobri izbori ako pokušavate smanjiti LDL.
Provjerite svoje etikete s hranom kako biste donijeli utemeljenu odluku.
Trebate li se vratiti na maslac?
Maslac dolazi u dva glavna oblika: ljepljiv i namazan. Prvenstveno se sastoji od zasićenih masti i kolesterola. Ako pogledate naljepnicu sa sastojcima na poleđini proizvoda s maslacem, jedna žlica, koja odgovara količini maslaca na vašem kukuruzu na klipu, sadrži gotovo polovicu preporučene količine zasićenih masti i kolesterola svaki dan. Dno crte: vrlo je lako pretjerati s maslacem, kao što vjerojatno znate jeste li ikad malo zalili zdjelom vrućih kokica svježih iz mikrovalne pećnice.
Jedna žlica maslaca sadrži otprilike 30 miligrama kolesterola i 7 grama zasićenih masti; najveća dopuštena dnevna količina je 200 miligrama, odnosno 10 miligrama. Uz to, jer su obje ove vrste masti povezane s povišenjem kolesterola i rizikom od srčanih bolesti, maslac se preporučuje koristiti umjereno.
Budući da maslac dolazi iz mlijeka, ako nije organski ili je posebno označen kao bez goveđeg hormona rasta (rGBH), može sadržavati rGBH. Ova tvar može naštetiti kravama, a presuda je još uvijek neovisna o tome šteti li ljudima ili ne. Uz to, maslac krava hranjenih travom sadrži više omega-3 masnih kiselina, koje su ključne za zdravlje srca, što ga čini nutritivno superiornim od maslaca koji se više prodaje od konvencionalno uzgojenih životinja. Ako ipak želite konzumirati maslac povremeno se potrudite doći do najzdravijih izvora.
Najbolje opcije
Najzdravije opcije za srce nisu ni maslac ni margarin, već maslinovo ulje, ulje avokada i drugi namazi na bazi povrća. U pekarskim proizvodima razmislite o zamjeni maslaca od jabuka, maslaca od orašastih plodova ili pirea od tikvica. Umočite svoj hrskavi komad kruha u malo maslinovog ulja. Ulje avokada koristite kao ulje za kuhanje kada pirjate ili pečete povrće. Ako ćete margarin koristiti kao namaz za kruh, potražite mekane verzije koje sadrže biljne sterole i ne sadrže hidrogenirana ulja. A što se tiče maslaca, dok god nemate povišen kolesterol, s vremena na vrijeme možete uživati u njemu kao uživanje.
