Luk i češnjak imaju vrlo puno fruktana, odnosno ugljikohidrata u skupini fermentiranih oligosaharida, disaharida, monosaharida i poliola (FODMAP) za koje se vjeruje da doprinose simptomima sindroma iritabilnog crijeva.
Marshall Gordon / Cole Group / Photodisc / Getty ImagesLjudi na dijeti s niskim udjelom FODMAP pokušavaju ih izbjeći. Drugi ljudi mogu otkriti da imaju intoleranciju na hranu koju ta hrana može potaknuti. Kuhanje bez njih može biti teško. Evo nekoliko strategija.
Češnjak i luk Upotreba u kuhanju
Češnjak i luk često se koriste u kuhanju kaoaromatika—Hrana koja ostalim jelima dodaje slanu aromu i okus. Ima ih u kuhinjama širom svijeta, što ih čini teškim izbjegavati držeći se hrane s određenog zemljopisnog područja.
Često se češnjak i luk dodaju na samom početku kuhanja kako bi ublažili njihove okuse prije nego što se napravi umak, juha ili druga složena jela.
Ostavljajući ih vani
Možete li jednostavno izostaviti češnjak i luk iz recepta? Ponekad. Obično ćete dobiti prihvatljive rezultate - to nije isto kao da jaja izbacite iz kolača. Međutim, većina bi ljudi neke recepte smatrala neprihvatljivo blagima.
Razmislite o prilagodbi recepta zamjenom, umjesto da jednostavno ispustite allije ako:
- Luk ili češnjak jedine su arome u receptu
- Luk ili češnjak glavni su dio recepta
- Luk ili češnjak koriste se sirovi ili lagano kuhani
U tim situacijama okus luka ili češnjaka može biti presudan za ukusno jelo. Ipak, većinu vremena možete pronaći dobru zamjenu.
Aromatika izvan luka i češnjaka
Nijedno nepovezano povrće nema potpuno isti okus kao luk ili češnjak, ali neki aromati koji mogu biti dobra opcija za kuhanje uključuju:
- Komorač ima okus sladića, ali teksturu poput luka. Pokušajte s piletinom ili ribom.
- Celer je među najčešćim aromatima.
- Paprika-paprika često se koristi u cajunskom kuhanju. Zelena paprika i celer dobra su podloga za jela od riže ili slana variva.
- Mrkva se koristi kao aromatik u francuskom kuhanju u kombinaciji s celerom.
- Celer ili korijen celera je kornjasti korijen jedne sorte celera. Oguljen i narezan na kockice, može se koristiti kao aromatik u umacima ili varivima.
Zamjensko bilje i začini
Luk vlasac bijeli luk, biljka s okusom češnjaka, očita je zamjena, ali evo i drugih biljaka i začina koji bi vam mogli biti korisni:
- Zrna papra - bijela, ružičasta ili sečuanska - mogu dodati različite okuse vašem kuhanju.
- Prepoznatljiv okus kima koji može dobro funkcionirati u nekim receptima, posebno tamo gdje se češnjak koristi sirov.
- Hren, svježe nariban, može dodati neke oštre note koje bi vam inače nedostajale.
- Đumbir i galangal imaju prepoznatljive okuse, ali mogu biti korisni u pomfritu kao aromatični sastojci.
- Asafoetida je začin iz Indije vrlo jakog mirisa koji, kad se doda u toplo ulje, ima okus poput češnjaka i luka. Trebate samo posuti, jer je vrlo jako aromatiziran.
Češnjak ili luk u prahu i soli
Češnjak u prahu i sol češnjaka rade se od dehidriranog, sitno mljevenog češnjaka. Luk u prahu i sol, također se rade od luka. Pitajte svog gastroenterologa ili liječnika prije nego što probate neki drugi oblik hrane koji je u prošlosti uzrokovao bolne simptome.
Infuzirano ulje za dijete s niskim udjelom FODMAP
Oni koji izbjegavaju češnjak i luk zbog FODMAP-a, mogu koristiti ulje infuzirano češnjakom jer fruktani nisu topivi u mastima. Možete kupiti infuzirano ulje ili sotirati luk i češnjak na ulju i odbaciti krutine prije nego što ih odmah upotrebite u jelu.
Imajte na umu da izrada vlastitog infuziranog ulja i njegovo skladištenje riskira botulizam, pa biste zbog sigurnosti možda trebali kupiti komercijalno pripremljeno infuzijsko ulje.
.jpg)
