Kako smanjiti unakrsnu kontaminaciju ako imate alergije na hranu

Ljudi kojima je dijagnosticirana alergija na hranu trebaju izbjegavati jesti hranu koja izaziva njihove simptome. Međutim, jednostavno izbjegavanje te alergene hrane često nije dovoljno za uklanjanje simptoma - tu dolazi do unakrsne kontaminacije.

Do unakrsne kontaminacije dolazi kada alergen iz hrane kontaminira hranu koja je prirodno bez alergena. Na primjer, tijekom pripreme hrane u kuhinji, mrvice kruha od uobičajene kriške tosta mogu ostati u tosteru. Te preostale mrvice u tosteru mogu kontaminirati krišku tosta bez pšenice, što uzrokuje alergijsku reakciju kod nekoga s celijakijom ili osjetljivošću na gluten koji nije celijakija.

Ovaj se problem također može pojaviti u proizvodnim pogonima. Na primjer, prehrambeni proizvodi izrađeni od orašastih plodova mogu kontaminirati preradu druge hrane proizvedene na istoj proizvodnoj liniji. Iz tog razloga proizvodi moraju sadržavati upozorenje ako njihova tvornica također proizvodi hranu koja uključuje jedan od glavnih alergena hrani na istoj opremi za preradu.

Unakrsna kontaminacija može se dogoditi gotovo bilo gdje, kod kuće, u restoranima, u školi ili na proizvodnim linijama.

Unakrsna kontaminacija može se dogoditi tijekom pripreme hrane, kuhanja, skladištenja ili čak prilikom posluživanja. Sve što je potrebno je tjestenina bez glutena, kuhana u istom loncu koji se koristio za uobičajenu tjesteninu, jedući salatu nakon što se komad sira ukloni s vrha ili nož koji nije pravilno očišćen iz posude s maslacem od kikirikija. Za osobe s alergijama na hranu ove situacije mogu dovesti do reakcija opasnih po život. Da biste zaštitili hranu, slijedite ove smjernice kako biste smanjili rizik od alergijske reakcije.

Unakrsna kontaminacija u pakiranoj hrani

Proizvođači hrane često koriste iste uređaje ili opremu za obradu i pakiranje proizvoda koji sadrže alergene. Da biste se zaštitili:

• Pažljivo pročitajte naljepnice namirnica, tražeći bilo kakav spomen hrane na koju ste alergični.
• Pripazite na izjave poput "obrađeno u pogonu koji također proizvodi pšenicu" ili slična otkrivanja. Oni vam mogu reći kada postoji rizik da mogu biti prisutni orašasti plodovi ili neki od najčešćih alergena u hrani.
• Ako niste sigurni u informacije ili ih ne vidite na naljepnici, uvijek je najbolje kontaktirati tvrtku i pitati vas o zabrinutosti zbog sigurnih postupaka.

Unakrsna kontaminacija u domu

U većini kućanstava u kojima članovi obitelji s alergijama na hranu imaju visok rizik od anafilaksije, članovi obitelji izbjegavaju unositi hranu s tim alergenima u kuću. Ovo je najsigurniji način da se izbjegne unakrsna kontaminacija. Ako u kući nema te hrane, svi članovi obitelji mogu živjeti u sigurnijem okruženju bez alergija.

Ako pak hranu s tim alergenima držite u kući, slijedite sljedeća pravila:

• Držite hranu koja sadrži problematične alergene daleko od uobičajenih područja za pripremu i posluživanje hrane. Hranu koja sadrži alergene također treba jesti samo u određenim dijelovima kuhinje, tako da bilo koji ostatak ne bi navirao u drugim dijelovima kuće.
• Označite sve na odgovarajući način. Imajte na umu da bi dojilje, bake i djedovi ili prijatelji morali znati prepoznati opasnosti hrane ako bi oni bili zaduženi za hranu ili objedovanje u vašoj kući.
• Odredite posebna područja za pripremu hrane i posuđe za upotrebu bez alergena te očistite sve površine hrane prije i nakon pripreme hrane.
• Imajte na umu da su najrizičnija hrana za unakrsnu kontaminaciju hrana koja je neuredna, teško se čisti ili vjerojatno ostavlja mrvice, ulje ili druge alergene u tragovima na površinama. Kad ste svjesni mogućih rizika, možete poboljšati sigurnost osobe s alergijama na hranu.

Unakrsna kontaminacija u restoranima

Pri odabiru restorana važno je utvrditi jesu li zaposlenici restorana upoznati s alergijama na hranu i imaju li uspostavljeni protokol za sigurnost hrane. Prije naručivanja razgovarajte s menadžerom kako biste bili sigurni da osoblje razumije vaše potrebe povezane s alergijama na hranu.

Ipak, unatoč najboljim naporima restorana, do unakrsne kontaminacije i dalje može doći ako se ne pridržavaju svi sigurni postupci. Najčešći uzroci unakrsne kontaminacije u restoranima često su povezani s uljem za prženje, rešetkama ili roštiljem i wokovima. Stvarno kuhanje hrane predstavlja veći rizik u restoranu nego u tipičnim pripremnim područjima, jer se ta područja obično pažljivije nadgledaju i razumiju.

Tijekom večere:

• Ne bojte se dvaput provjeriti sa svojim poslužiteljem o pripremi hrane kako biste bili sigurni.
• Imajte na umu da je važno prepoznati da je pržena hrana često izvor unakrsne kontaminacije, jer je kuhanje u istom ulju može dovesti do alergijske reakcije.
• Ako postoji pogreška s narudžbom hrane koja zahtijeva da je pošaljete natrag, poslužitelj mora razumjeti da trebate potpuno novi obrok. Uklanjanje pogrešnog predmeta, poput jaja ili komada sira koji je mogao dodirnuti ostatak obroka, posebno ako je alergen, nije prihvatljivo, jer je obrok kontaminiran.
• Razmislite o izbjegavanju salatnih barova, restorana u obliku švedskog stola i slastičarnica. U tim se jelima nalazi potencijalna unakrsna kontaminacija, jer se žlice, žlice i kliješta za posluživanje mogu premještati iz jedne hrane (koja sadrži alergen) u drugu (bez alergena), kontaminirajući je.

Riječ iz vrlo dobrog

Postoji nekoliko drugih uobičajenih načina na koje može doći do unakrsne kontaminacije i trebali biste ih biti svjesni.

Na primjer, noževi, daske za rezanje, radne površine i žlice izloženi su velikom riziku od unakrsne kontaminacije, jer se često upotrebljavaju s različitim vrstama hrane. Pazite da se dobro operu vrućom sapunicom. Plastične daske za rezanje pružaju sigurniju opciju jer ih je lakše očistiti i sanirati od drvenih dasaka, jer se također mogu očistiti u perilici posuđa.

Budite posebno oprezni prema orašastim plodovima i sjemenkama, jer mogu ostaviti masni ostatak, a potencijalno mogu ostaviti alergene na pločama, radnim stolovima, stolovima i daskama za rezanje. Temeljito očistite sredstvom za čišćenje u domaćinstvu kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.

Uzdržavajte se dijeljenja šalica ili posuđa s drugima, jer oni lako mogu biti kontaminirani alergenima. Nekim je ljudima potreban samo jednostavan dodir ruke, lica ili usana da bi izazvao alergijsku reakciju.

Bagel ili rezači mesa, ako se temeljito ne očiste, mogu biti kontaminirani alergenima u hrani. Obavezno na šanku za delikatese obavijestite da imate alergiju na hranu i zamolite ih da promijene rukavice i očiste strojeve prije rezanja.

Kante za rasute namirnice također mogu biti izvor unakrsne kontaminacije jer dijeljenje kašika između predmeta potencijalno može prenijeti alergene. Uvijek pitajte voditelja prodavaonice jesu li poduzete mjere predostrožnog unakrsnog onečišćenja.

U svakom slučaju, ako vjerujete da postoji rizik od unakrsne kontaminacije kod kuće ili u nekom drugom okruženju, odaberite drugu hranu ili nemojte jesti.