Brett Stevens / Getty Images
Ključni za poneti
- Centri za kontrolu i prevenciju bolesti procjenjuju da svaka šesta osoba (ili 48 milijuna ljudi) godišnje oboli od bolesti koja se prenosi hranom.
- Poduzimanje jednostavnih koraka za pravilno skladištenje, hlađenje i podgrijavanje ostataka može vam pomoći u sprečavanju situacije trovanja hranom tijekom praznika i kasnije.
Blagdanska jela su ono od čega se stvaraju snovi. Od dekadentnih dasaka sa sirom do tradicionalne puretine ili šunke, uživanje u klasičnom obroku s obitelji i prijateljima (ili sami - hvala COVID-19) tradicija je koja je počašćena vremenom kojoj se mnogi od nas raduju.
No, iako su mnogi od nas profesionalci kada je u pitanju priprema blagdanskog obroka, možda nismo savant u ostatku sigurnosnog odjela. Suprotno uvriježenom mišljenju, postoji umijeće čuvanja i rukovanja ostacima kako bi se osiguralo da su oni sigurni za konzumaciju.
Zašto je sigurnost hrane važna? Jedenje ostataka hrane, nažalost, donosi određeni rizik ako hrana nije pravilno uskladištena i konzumirana u sigurnom vremenskom roku. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) izvještavaju da se slučajevi trovanja hranom javljaju najčešće tijekom blagdana, što znači da su bolesti koje se prenose hranom dobivene blagdanskom hranom češće nego što mnogi od nas mogu shvatiti. A budući da mnoga trovanja hranom slučajevi su povezani s nepravilnim skladištenjem uobičajene blagdanske hrane, možemo pretpostaviti da nam posvećenost pravilnom skladištenju i rukovanju hranom može pomoći da smanjimo rizik od slijetanja u ER pogrbljen od bolova u trbuhu.
Nepravilno skladištenje hrane, neadekvatno zagrijavanje ili predugo zadržavanje ostataka mogu biti plodno tlo za štetne bakterije ili viruse - na primjer, pomislite na Clostridium perfringens, Bacillus cereus i Salmonella. Unošenje ovih stranih tijela može rezultirati nekim prilično neslanim nuspojavama poput povraćanje, proljev i vrućica. Na primjer, u slučaju Clostridium perfringens, bakterija koja raste u kuhanoj hrani koja je ostavljena na sobnoj temperaturi drugi je najčešći bakterijski uzrok trovanja hranom. Glavni simptomi su povraćanje i grčevi u trbuhu u roku od šest do 24 sata nakon jela. Godišnji broj bolesti povezanih s izbijanjem bio je u rasponu od 359 do 2.173, a 16% slučajeva proizlazi iz konzumacije određene hrane u kući.
Dakle, što možete učiniti da smanjite rizik od bolesti koje se prenose hranom tijekom praznika? Ispod je nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ove blagdane ostanete bez patogena.
Što ovo znači za vas
Neispravno obrađeni ostaci mogu dovesti do izbijanja trovanja hranom. Znanje kako izbjeći bolesti koje se prenose hranom uključivanjem ovih savjeta u svoj plan skladištenja za odmor može uvelike utjecati na vaše zdravlje.
Pravilno skladištenje ostataka
Prije nego što se počnete brinuti o tome koliko dugo određene namirnice mogu sigurno ostati u vašem hladnjaku, morate se pobrinuti da se pravilno čuvaju.
Prije spremanja ostataka, pobrinite se da:
- Operite ruke prije nego što rukujete hranom.
- Ne ostavljajte hranu u hladnjaku dulje od dva sata prije spremanja.
- Podijelite hranu na manje porcije kako biste izbjegli nakupljanje bakterija i omogućili ravnomjernije hlađenje.
- Narežite šunku ili puretinu prije spremanja u hladnjak da se omogući ravnomjernije hlađenje.
- Prije spremanja osigurajte da hrana nije prevruća kako biste spriječili stvaranje viška vlage, koja može djelovati kao leglo bakterija.
Tijekom spremanja ostataka:
- Koristite hermetičke i nepropusne predmete za pohranu. Poželjni su stakleni spremnici, ali ako se koristi plastika, pobrinite se da je spremnik netaknut.
- Izbjegavajte pretjerano pakiranje hladnjaka. Previše hrane u hladnjaku može spriječiti stroj da održi odgovarajuću temperaturu.
- Izbjegavajte prekrivanje poluprazne posude za posluživanje staviti u hladnjak. Umjesto toga, hranu prebacite u manji držač i pravilno pokrijte.
- Oduprite se iskušenju da okusite ostatke dok ih prenosite. Ako koristite istu žlicu za okus i prijenos, vaše će se klice umiješati u hranu i onečistiti ih.
Kada trebate pojesti ostatke?
Ne možete nastaviti grickati one ostatke krumpira i tepsija tjednima nakon što su već kuhani i posluženi. Općenito govoreći, u ostacima hrane treba uživati u roku od četiri dana od pripreme. Naravno, ako vam meso izgleda ljigavo ili povrće pljesnivo, procijenite najbolje i bacite ih unaprijed.
Uvijek će se prihvatiti pravilo, na primjer, da će vam voćna torta koju ste dobili od svoje velike tetke trajati otprilike šest mjeseci prije nego što je morate baciti - pa čak i duže ako je stavite u zamrzivač. A sve sirovo ili nedovoljno kuhano kad se posluži, ima kraći vijek trajanja od tri do četiri dana.
Pravilo? Kad sumnja, izbacite je. I uvijek podgrijavajte hranu kad je moguće kako biste ubili sve potencijalne patogene koji su možda počeli rasti.
Možete li zamrznuti svoje ostatke?
Većina vaših omiljenih blagdanskih namirnica možete zamrznuti i uživati u njima mjesecima koji dolaze. Kada zamrzavate hranu, želite biti sigurni da dosegne temperaturu od 0 ° F ili nižu, jer je to temperatura koja sprječava prekomjerni rast bakterija.
Hranu treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili vrećama za zamrzavanje, označiti prehrambenim proizvodom i datumom smrzavanja i staviti je što dalje natrag u zamrzivač. Ako je hrana vruća, ohladite je u hladnjaku prije nego što je stavite u zamrzivač. I planirajte uživati u svojoj hrani u roku od dva do tri mjeseca od smrzavanja. Iako će mnoga hrana ostati sigurna za jesti i nakon tog vremenskog okvira, okusom i kvalitetom često se može žrtvovati kako vrijeme prolazi.
Trebate li odmrznuti smrznute ostatke prije zagrijavanja?
Jednom kad ste spremni uživati u svojim smrznutim ostacima, možda se pitate što biste trebali učiniti s tim blokom leda. Srećom, nema razloga zašto svoju prethodno kuhanu smrznutu hranu morate odmrznuti prije podgrijavanja. Bez obzira zagrijavate li hranu u mikrovalnoj pećnici, u loncu ili pećnici, u redu je proći kroz postupak sa smrznutom hranom. Samo pripazite da se hrana zagrije na minimalno 165 ° F.
Ostaci su jedne od najboljih stvari koje dolaze iz blagdanskog doba. No suočavanje sa situacijom trovanja hranom zaista može prigušiti vaše slavlje. Poduzimanje nekoliko jednostavnih koraka koji će vam pomoći izbjeći bolesti koje se prenose hranom mogu napraviti veliku promjenu.
Kako upravljati neizbježnim stresom u blagdansko vrijeme
