Ako ste ikad pijuckali kombuchu, vjerojatno vam je poznata mrlja slična gljivama poznata kao SCOBY. Njegovo je ime kratica za "simbiotska kultura bakterija i kvasca", koja aktivira proces fermentacije koji kombuchi daje gaziranu teksturu i probiotička svojstva. Kaže se da ove probiotičke bakterije igraju ključnu ulogu u navodnim zdravstvenim blagodatima čaja, poput poboljšane probave i jačeg imuniteta.
Često se naziva "majkom" ili "gljivom", SCOBY-u obično treba oko dva tjedna da se stvori. Možete stvoriti vlastiti SCOBY kod kuće, a zatim ga ponovno upotrijebiti svaki put kad pripremite novu seriju kombuche.
Esemelwe / Getty ImagesKako napraviti vlastiti SCOBY
Kada se kuha domaća kombucha, neki se ljudi odluče za kupnju SCOBY-a putem interneta ili iz trgovina prirodnom hranom - ili, u nekim slučajevima, SCOBY-a nabavljaju od prijatelja. Druga alternativa je napraviti vlastiti SCOBY, što je prilično jednostavan postupak.
- Za najbolje rezultate pri izradi vlastitog SCOBY-a, upotrijebite staklenu posudu od jednog galona kao posudu za fermentaciju. Prije nego što započnete, staklenku sterilizirajte kuhanjem na jakoj vatri oko 10 minuta.
- Dalje, trebat ćete pripremiti seriju čaja. Nakon što u loncu zakuhate osam šalica vode, umiješajte jednu šalicu granuliranog šećera.
- Nakon što se šećer otopi, isključite vatru i u lonac spustite osam vrećica zelenog ili crnog čaja. Neka čaj strmi oko 30 minuta.
- Kad čaj dosegne sobnu temperaturu, izvadite vrećice čaja i bacite ih.
- Zatim u svoju staklenu posudu ulijte dvije šalice neukusne kombuche kupljene u trgovini.
- Nakon što dodate svoj domaći čaj, napunite ostatak staklenke hladnom vodom.
- Pokrijte dvostrukim slojem gaze ili druge čvrsto tkane tkanine. Osigurajte poklopac gumenim trakama kako biste spriječili prašinu i voćne mušice.
U roku od otprilike dva tjedna, vaš SCOBY trebao bi se stvoriti na površini čaja. Pričekajte dok vaš SCOBY ne naraste do četvrtine inča debljine prije nego što ga izvadite iz staklenke. U nekim slučajevima može proći i do četiri tjedna da se SCOBY potpuno formira.
Jednom kada je vaš SCOBY spreman, možete ga koristiti za pripremu vlastite serije kombuche. Budući da je previše kiseo za piće, čaj koji se koristi za pripremu vašeg SCOBY-a treba baciti.
Savjeti
Za uspješno stvaranje SCOBY-a isprobajte ove stručne savjete:
- Zaštiti svog SCOBY-a. Budući da sunčeva svjetlost može poremetiti proces fermentacije, najbolje je svoju teglu SCOBY smjestiti u prostor bez sunca.
- Uvijek idite po staklene posude. Ako koristite metalnu posudu, kiseline nastale tijekom fermentacije mogu nagrizati metal i uprljati vaš čaj.
- Zalijepite šećerom. Možda vam je draži okus meda, ali granulirani šećer je pogodniji za postupak fermentacije. Zamjene šećera i umjetna zaslađivači također se ne smiju koristiti.
- Neka bude jednostavno i jednostavno. Crni i zeleni čajevi bez okusa idealni su kada je SCOBY priprema u pitanju. Mnogi aromatizirani čajevi sadrže aromatična ulja koja mogu ometati fermentaciju.
- Pripazite na svoju veličinu SCOBY. Vaš SCOBY reproducirat će se svaki put kad skuhate novu seriju kombuche. Da vam SCOBY ne postane pregust, odvojite slojeve nakon što je svaka serija završena. SCOBY možete prenijeti drugoj domaćoj pivari ili ga čak prenamijeniti kao potpuno prirodni sastojak domaćih proizvoda za uljepšavanje. (Neki ljubitelji kombuche preporučuju upotrebu SCOBY-a u samostalnim maskama za lice, što može pomoći u pilingu.)
Sigurnosni savjeti
Iako je priprema SCOBY općenito sigurna ako se pravilno izvodi, uvijek postoji rizik od onečišćenja plijesni. Znanstvenici su otkrili da bi ovi plijesni mogli biti otrovni, s potencijalnom opasnošću da budu posebno štetni za osobe s potisnutim imunološkim sustavom, poput HIV-a.
Da biste spriječili onečišćenje plijesni, trebali biste neprestano nadzirati SCOBY i paziti na znakove upozorenja poput trulog ili užeglog mirisa ili rasta crnih ili zelenih mrlja. Ako sumnjate da se na vašem SCOBY-u stvorio plijesan, odmah izbacite šaržu.
Također je važno napomenuti da pijenje kombuche za liječenje ili kontrolu postojećeg zdravstvenog problema može imati ozbiljne posljedice. Iako neka preliminarna istraživanja pokazuju da pivo može zaštititi od određenih zdravstvenih stanja (poput dijabetesa i povišenog kolesterola), nema dovoljno znanstvenih dokaza da se kombucha preporučuje u bilo koje zdravstvene svrhe.
