Vrlo dobro / Anastasia Tretiak
Morski krastavci velika su stvorenja nalik puževima koja su klasificirana kao iglokožci (poput morskih zvijezda i pijeska). Najčešće se nalaze u Indijskom i zapadnom Tihom oceanu, morski krastavci obično se konzumiraju kao hrana u azijskim kulturama i koriste se u ljekovite svrhe u tradicionalnoj kineskoj medicini.
Iako se morski krastavci mogu jesti svježi, oni se jednako često suše i rekonstituiraju za upotrebu u brojnim tradicionalnim azijskim delicijama. Određene vrste morskog krastavca imaju visoku cijenu među znalcima koji ih smatraju afrodizijacima. Osušeni morski krastavac često se melje i prodaje u obliku kapsula za liječenje ne samo seksualne disfunkcije, već i širokog spektra nepovezanih medicinskih stanja.
Morski krastavac također se konzumira kao dio regionalne prehrane u Francuskoj, Portugalu i Polineziji.
Također poznat kao
- Balatan (Filipini)
- Bêche-de-mer (Francuska)
- Bicho do mar (Portugal)
- Gamat (malezijska tradicionalna medicina)
- Hai shen (tradicionalna kineska medicina)
- Hangul (Koreja)
- Loli (Havaji)
- Namako (Japan)
- Trepang (Indonezija)
Zdravstvene dobrobiti
Morski krastavac uobičajeni je naziv koji se pripisuje bodljokožcimaHolothuroidearazred. Postoji preko 250 vrsta, od kojih se vjeruje da je mali dio ljekovit.
Morski krastavci bogati su proteinima, niacinom i riboflavinom i sadrže tvari za koje se smatra da utječu na ljudsko zdravlje, uključujući:
- Hondroitin sulfat, tvar koja se nalazi u ljudskoj hrskavici
- Koelomična tekućina, spoj koji djeluje slično bijelim krvnim stanicama u ljudi
- Palmitinska, stearinska i linolna kiselina, masne kiseline s snažnim antioksidativnim učincima
- Skvalen, spoj koji je dio prirodne proizvodnje steroida
- Triterpenoidi, klasa spojeva za koje se smatra da usporavaju rast raka
Alternativni stručnjaci vjeruju da ti spojevi mogu spriječiti ili liječiti širok spektar zdravstvenih poremećaja, uključujući artritis, kardiovaskularne bolesti, zatvor, erektilnu disfunkciju, parodontitis, pa čak i određene vrste karcinoma. Rečeno je i da se morski krastavac bori protiv upala, potiče zacjeljivanje rana i usporava proces starenja.
Međutim, do danas postoji malo dokaza da morski krastavac može spriječiti ili liječiti bilo koje medicinsko stanje.
To se posebno odnosi na osteoartritis, stanje za koje su se dodaci koji sadrže hondroitin pokazali nekorisnima. S tim u vezi, niz manjih studija nagovijestio je moguće medicinske primjene ovog visoko cijenjenog morskog bića.
Oralna drozd
Smatra se da ekstrakti morskog krastavca imaju snažne antimikrobne učinke koji mogu spriječiti ili liječiti uobičajene infekcije neutraliziranjem bakterija, gljivica i drugih mikroorganizama koji uzrokuju bolesti.
Studija iz 2013. objavljena uMorski lijekovisugerira da bi morski krastavac mogao biti učinkovit u prevenciji oralnog drozda, česte oportunističke infekcije koju uzrokuje gljivaCandida albicans.
Osam sudionika koji su sudjelovali u istraživanju dobili su žele koji sadrži ekstrakt japanskog morskog krastavca (Stichopus japonicus), a devetero je dobivalo placebo žele. Nakon konzumiranja želea sedam dana, skupina je propisalaS. japonicaimao manje dokaza oC. albicansna brisima usne šupljine od onih kojima je dan placebo.
Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo mogu li aktivni sastojci, nazvani holotoksini, imati sličnu aktivnost protiv drugih uobičajenih infekcija kože ili usta.
Zdravlje srca
Sve je više dokaza da morski krastavac može poboljšati i metaboličke poremećaje koji doprinose kardiovaskularnim bolestima.
Studija iz 2013PLoS Jedanizvijestio da su se štakori hranili prehranom koja se sastojala od morskog krastavca osušenog u pećnici (Isostichopus badionotus) doživjeli su značajno smanjenje ukupnog kolesterola, triglicerida i LDL ("lošeg") kolesterola, što dovodi do smanjenog rizika od ateroskleroze.
Slično tome, studija iz 2016Morski lijekoviutvrdio da je ekstrakt morske krastavce kamene ribe (Actinopyga lecanora proteolizat) uspio je smanjiti povišeni krvni tlak kod štakora, s većim dozama što je omogućilo bolju kontrolu krvnog tlaka.
Ako buduće studije budu mogle potvrditi ove rezultate na ljudima, mogle bi otvoriti vrata za razvoj potpuno nove klase antihipertenzivnih lijekova.
Rak
Preliminarne studije sugerirale su da spojevi u morskom krastavcu mogu imati svojstva u borbi protiv raka. Iako se dokazi gotovo u potpunosti temelje na ispitivanjima epruveta, rani rezultati obećavaju.
Studija iz 2010. objavljena u časopisuGušteračasugerirao je da je frondanol-A5P, tvar dobivena od morskog krastavca s narančastim nogama (Cucumaria frondosa), može pomoći u liječenju raka gušterače. U testovima na ljudskim stanicama raka gušterače, aC. frondosaekstrakt je uspio izazvati apoptozu u malignim stanicama koje su inače otporne na ovu programiranu smrt stanice.
Slični nalazi zabilježeni su u pregledu iz 2018. objavljenom uMeđunarodni časopis za molekularnu znanost.Razni ekstrakti morskog krastavca mogli su izazvati apoptozu kod leukemije, raka debelog crijeva, raka jetre, raka pluća i stanica karcinoma dojke.
Međutim, još uvijek nije poznato koji je spoj odgovoran za taj učinak. Istodobno, nije jasno jesu li učinci u epruvetama dovoljno snažni da ljudima donesu iste blagodati. Potrebna su daljnja istraživanja.
Moguće nuspojave
Morski krastavac smatra se hranjivim, ali može izazvati alergiju kod ljudi s poznatom alergijom na školjke.
Štoviše, morski krastavac djeluje antikoagulantno (razrjeđivanje krvi) i treba ga izbjegavati prilikom uzimanja sredstava za razrjeđivanje krvi kao što su Coumadin (varfarin) ili Plavix (klopidogrel), jer mogu doći do lakih modrica i krvarenja. To se posebno odnosi na koncentrirane dodatke morskom krastavcu.
Iz istog razloga trebali biste izbjegavati morski krastavac dva tjedna prije planirane operacije kako biste spriječili prekomjerno krvarenje.
O dugoročnoj sigurnosti dodataka morskom krastavcu malo se zna. S obzirom na nedostatak istraživanja, dodatke morskom krastavcu treba izbjegavati tijekom trudnoće i dojenja.
Vrlo dobro / Anastasia Tretiak
Odabir, priprema i čuvanje
Svježi i sušeni morski krastavac možete pronaći u mnogim azijskim trgovinama. Dodaci prehrani koji sadrže morski krastavac mogu se nabaviti putem interneta, kao i u većim trgovinama specijaliziranim za takve proizvode.
Svježi morski krastavac
Svježi morski krastavac često se jede tijekom velikih azijskih praznika, poput kineske Nove godine. Ako kupujete morski krastavac za hranu, odaberite one koji imaju sjajnu, vlažnu kožu i nemaju miris sličan amonijaku (trag koji počinju kvariti). Radi praktičnosti, zamolite trgovca ribom da vam utrobu protrebe.
Morski krastavac obično se kuha u vodi s aromatičnim biljem i začinima i kuha dok ne omekša, ali još uvijek malo prožvače. Za to vrijeme biće će se proširiti na dva do tri puta više od svoje izvorne veličine. Nakon što se skuha i ohladi, ogulite vanjsku kožu i meso narežite na komade veličine zalogaja. Može se dodavati juhama, prženim jelima i dinstanim jelima.
Svaki neiskorišteni morski krastavac može se držati u hladnjaku do pet dana. Obavezno upotrijebite hermetičku posudu jer meso može dati relativno oštar miris.
Osušeni morski krastavac
Morski krastavac može se sušiti na suncu ili u pećnici i koristiti u kulinarske i zdravstvene svrhe; Francuzi i Portugalci često meso prvo salamure sa soli. Čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu.
Kad se koristi u kuhanju, sušeni morski krastavac rekonstituira se u vodi najmanje tri sata ili toliko dugo kao preko noći. Rezultirajuće meso je žvakaće i bogatog je okusa sličnog uši, pogodno za variva, juhe i pomfrit. Juha za kuhanje često se koristi kao zdravstveni tonik u azijskim kulturama.
Liofilizirani morski krastavac često se melje u prah za upotrebu u tradicionalnoj kineskoj medicini.
Dodaci morskom krastavcu
Dodaci morskom krastavcu našli su se na američkim policama drogerija, gdje se uglavnom prodaju u obliku kapsula.
Ne postoje smjernice za odgovarajuću upotrebu dodataka morskom krastavcu. Iako proizvođači obično preporučuju doze između 500 i 1000 miligrama dnevno, to ne bi trebalo značiti da je to sigurno ili učinkovito.
Budući da su dodaci prehrani u Sjedinjenim Državama tako slabo regulirani, malo je tih proizvoda ikad podneseno na ispitivanje kvalitete. Da biste bolje osigurali kvalitetu i sigurnost, odlučite se za marke koje sadrže naziv vrste na naljepnici proizvoda (npr.Cucumaria frondosa), detaljan popis aktivnih ili neaktivnih sastojaka i točne doze u miligramima.
Budite oprezni kod tradicionalnih droga uvezenih iz Azije. Prema Nacionalnom centru za komplementarno i integrativno zdravlje, utvrđeno je da su mnogi takvi lijekovi zaprljani teškim metalima, pesticidima i drugim neprijavljenim tvarima.
Uobičajena pitanja
Koje su najbolje vrste morskog krastavca za kuhanje?
Ljudi koji vole morski krastavac odnose se prema njima s istim pijetetom prema ostrigama i kavijaru. Postoje vrste koje se cijene zbog više okusa, dok se druge traži zbog njihovog mekšeg ili čvršćeg mesa.
Ovdje su neke od omiljenijih vrsta.
- Bodljikavi morski krastavci uglavnom se isporučuju u Kini, Japanu i Koreji i vrlo su cijenjeni zbog svoje "hrskave" proljetne teksture. Bodljikave morske krastavce prepoznajemo po tamnoj boji i mekim bodljama.
- Ćelavi morski krastavci iz Australije, Bliskog istoka i sjeverne Afrike imaju smeđe-sivu boju i nemaju kralježnicu. Meso je puno mekše i cijene ga mediteranski kuhari koji ih kuhaju u varivima.
- Bijeli morski krastavci iz Australije i Indonezije prekriveni su crnim mrljama na svojim glatkim, bijelim tijelima. Vjerojatno imaju blaži okus od ostalih vrsta, ali posebno su dobri za pirjanje i polagano kuhanje.
Kako se koristi smrznuti morski krastavac?
Smrznuti morski krastavac potrebno je odmrznuti prije upotrebe. Stavite ga preko noći u hladnjak (u pakiranju koje je došlo). Obavezno ga upotrijebite onog dana kad se potpuno odmrzne.
.jpg)
.jpg)
