Verywell / Zorica Lakonić
Tisuće tvari dodaju se raznim namirnicama u svrhu bojanja, aromatiziranja i očuvanja. Aditivi su obično samo vrlo mali sastojak hrane, ali sumnja se da mali broj njih izaziva razne nuspojave.
Aditivi za hranu
Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) vodi popis svih aditiva za hranu koji se trenutno koriste u Sjedinjenim Državama. Aditivi za hranu mogu se svrstati u nekoliko grupa:
- Boje i bojila za hranu (poput tartrazina, anata i karmina)
- Antioksidanti (poput BHA i BHT)
- Emulgatori i stabilizatori (poput desni i lecitina)
- Arome i pojačivači okusa (kao što su MSG, začini i zaslađivači)
- Konzervansi (poput benzoata, nitrita i kiselina)
Moguće reakcije
Mnoge vrste nuspojava mogu se pojaviti kao rezultat aditiva za hranu. Čini se da neki od njih potječu od alergija, dok mnogi drugi izgledaju kao netolerancija ili osjetljivost. Izvještaji o reakcijama na aditive u hrani uglavnom se odnose na kožu, probavu i disanje.
- Odnosi kože: košnica (uticaria), angiodem, atopijski dermatitis, znojenje, svrbež, crvenilo
- Gastrointestinalne (probavne) reakcije: Bol u trbuhu, mučnina / povraćanje, proljev
- Respiratorne reakcije uključuju: simptome astme, kašalj, rinitis (začepljen nos), anafilaksiju
Dijagnoza
Možete sumnjati na reakciju dodavanja hrani ako imate simptome s prerađenom hranom i / ili jelima pripremljenim u restoranima, ali ih ne doživljavate sa sličnom hranom pripremljenom od nule. Razna naizgled nepovezana hrana mogla bi, u stvari, imati zajedničke sastojke, poput boja ili konzervansa.
Jednom kada se posumnja na hranu ili aditiv za hranu, testiranje na alergiju (pomoću kožnog testiranja ili RAST-a) može biti moguće za određene prirodne tvari kao što su anato, karmin i šafran.
Mnogi su aditivi za hranu sintetički, a ispitivanje takvih tvari nije moguće niti je pouzdano. Možda biste htjeli isprobati dijetu bez konzervansa kako biste vidjeli rješava li vaše simptome.
U mnogim slučajevima, jedini način da se istinski dijagnosticira štetna reakcija na aditive za hranu jest podvrgnuti se oralnom izazovu, što uključuje jesti sve veće količine sumnjive problematične hrane, pod strogim nadzorom alergologa.
Problematični aditivi za hranu
Devet posebnih dodataka hrani najčešći su uzročnici alergijskih ili nuspojava.
Tartrazin
Poznat i kao FD&C žuti br. 5, za tartrazin se sumnja da je uzrok mnogih reakcija, uključujući košnicu, astmu i druge bolesti.
Najnovija istraživanja opovrgnula su misao da su aspirin-alergični astmatičari posebno osjetljivi na tartrazin. Druge studije sugeriraju ulogu tartrazina kao pogoršanja atopijskog dermatitisa.
FDA kaže da tartrazin može uzrokovati košnicu kod otprilike jedne od 10.000 osoba ili manje.
Karmin
Karmin je crvena boja za hranu napravljena od osušenog insekta tzvDactylopius coccus Costa koji se mogu naći na određenoj vrsti biljke kaktusa. Ovo se bojanje također nalazi u raznim kozmetičkim proizvodima, pićima, crvenom jogurtu i popsiclesu.
Reakcije na karmin uključuju anafilaksiju i profesionalnu astmu, a vjerojatno su posljedica alergijskih antitijela.
Annatto
Annatto je žuta boja za hranu napravljena od sjemena južnoameričkog drveta,Bixa orellana.
Utvrđeno je da ovaj aditiv uzrokuje alergijske reakcije, uključujući anafilaksiju, osip i angioedem.
Antioksidanti
Dodaju se antioksidanti kao što su BHA (butilirani hidroksianizol) i BHT (butilirani hidroksitoluen) kako bi se spriječilo kvarenje masti i ulja.
Sumnja se da i BHA i BHT uzrokuju košnicu i angioedem.
Emulgatori i stabilizatori
Emulgatori: Lecitin je emulgator napravljen od soje ili jaja i može sadržavati proteine soje. Reakcije na sojin lecitin rijetke su, čak i kod alergičnih na soju, jer je razina ovog aditiva u većini namirnica obično vrlo niska.
Gume: Razne gume koriste se kao dodaci hrani i djeluju kao emulgatori i stabilizatori. Glavne gume uključuju guar, tragakant, ksantan, karagenan, bagrem (arapski) i rogač.
Poznato je da mnoge desni pogoršavaju astmu, posebno u profesionalnom okruženju, kada se prenose zrakom. Poznato je da drugi uzrokuju alergijske reakcije kada su prisutni u hrani. Guma guar može uzrokovati ozbiljnu anafilaksiju.
Mononatrijev glutamat
Mononatrijev glutamat (MSG) pojačivač je okusa koji se dodaje raznim namirnicama, a javlja se i prirodno. Reakcije na MSG nazvane su „sindrom kineskog restorana“, a simptomi uključuju:
- Utrnulost na zatiljku, ramenima i rukama
- Slabost
- Palpitacije srca
- Pritisak / nepropusnost lica
- Glavobolja
- Mučnina
- Bol u prsima
- Pospanost
Također se sumnja na MSG da pogoršava simptome astme.
Začini
Začini su aromatični dio raznih korova, cvijeća, korijenja, kore i drveća. Budući da potječu iz biljaka, začini imaju sposobnost izazivanja alergijskih reakcija, baš kao i pelud, voće i povrće.
Najčešći korišteni začini uključuju:
- Čili papričica
- Celer
- Kim
- Cimet
- Korijandar
- Češnjak
- Topuz
- Luk
- Paprika
- Peršin
- Paprika
Prema studiji objavljenoj uAnali o alergiji, astmi i imunologiji,alergije na začine nedovoljno se dijagnosticiraju.
Aspartam
Aspartam je zaslađivač koji se koristi u mnogim jelima i pićima bez šećera. Sumnja se da ovaj aditiv za hranu uzrokuje simptome kao što su:
- Glavobolja
- Napadaji
- Koprivnjača
Sulfiti
Sulfiti ili sulfatni agensi (u obliku natrijevog sulfita, natrijevog bisulfita, natrijevog metabisulfita, kalijevog bisulfita i kalijevog metabisulfita) uobičajeni su konzervansi koji se koriste u raznoj hrani i lijekovima.
Sulfiti mogu pojačati simptome astme kod između 3% i 10% odraslih astmatičara, posebno onih s ozbiljnom bolešću. Sulfiti također mogu uzrokovati anafilaksiju kod malog broja ljudi.
Sulfiti kod većine ljudi bez alergija i astme uzrokuju malo ili nimalo problema, čak i kada se konzumiraju velike količine.
Liječenje
Mnoge reakcije na aditive u hrani su blage i rješavaju se bez liječenja. Teže reakcije - uključujući urtikariju, angioedem, pogoršanje astme i anafilaksiju - mogu zahtijevati hitnu medicinsku pomoć.
Te se reakcije tretiraju na isti način kao i ostale alergije na hranu. Ako su reakcije ozbiljne, možda će biti potrebno da uvijek budete spremni na ozbiljnu reakciju, na primjer nošenjem injekcijskog epinefrina i nošenjem narukvice s medicinskim upozorenjem.
Glavni tretman za ljude s nuspojavama na aditive u hrani je prevencija, što znači izbjegavanje krivca.
Izbjegavanje aditiva za hranu i kemikalija
.jpg)
