Protein je velika, složena molekula koja je ključni gradivni blok života. Svi znamo da je to važan dio naše prehrane, ali koliko nas zna kako proteini zapravo djeluju u našem tijelu i zašto su nam potrebni?
tbralnina / iStock / Getty Images
Što je
Proteini su vitalni za funkcioniranje stanica u živim organizmima. Proteini su potrebni za strukturu i regulaciju tjelesnih tkiva i organa. Sastoje se od dugih lanaca aminokiselina - zapravo najmanje 20 različitih vrsta aminokiselina.
Devet aminokiselina koje ljudi trebaju za stvaranje bjelančevina - histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin - moraju potjecati iz hrane.
Kako radi
U tipičnoj ljudskoj stanici postoji čak 100 000 jedinstvenih vrsta proteina. Funkcioniranje svakog ovisi o njegovom obliku.
Protein započinje u stanici kao dugački lanac od oko 300 gradivnih blokova (u prosjeku) poznat kao aminokiseline. Postoji više od 20 različitih vrsta aminokiselina, a način na koji su poredani određuje kako će se proteinski lanac saviti na sebi i oblikovati se.
Jednom kada protein ima svoj oblik, može se vezati za druge odabrane molekule kako bi izvršio svoju funkciju.Ta funkcija može biti signaliziranje, skladištenje, transport, pružanje strukture, borba protiv stranih osvajača, djelovanje kao katalizator ili neka druga funkcija.
Vrste proteina i njihova upotreba
Proteini postoje u različitim vrstama, ovisno o funkciji. To uključuje sljedeće:
Antitijelo
To su komponente imunološkog sustava koje pomažu u zaštiti tijela od stranih čestica, poput virusa i bakterija. Proteini se prepoznaju i vežu za strane tvari kako bi ih neutralizirali i pomogli u zaštiti tijela. Primjer antitijela je imunoglobulin G (IgG).
Enzim
Enzimi provode gotovo sve kemijske reakcije koje se događaju u stanicama, a pomažu i stvaranju novih molekula čitanjem genetskih podataka pohranjenih u DNA. Enzim povećava brzinu kojom se događa kemijska reakcija.
Primjer enzima je fenilalanin hidroksilaza. Ovaj enzim katalizira razgradnju aminokiseline fenilalanin. Dojenčad rođena koja ne mogu stvoriti ovaj enzim imaju toksične učinke zbog nepotpunog metabolizma fenilalanina.
Glasnik
Poznati i kao signalni proteini, omogućuju komunikaciju između stanica. Uključuju neke vrste hormona. Ti proteini prenose signale za koordinaciju bioloških procesa između stanica, tkiva i organa. Primjer proteina glasnika je somatotropin, poznat i kao hormon rasta.
Strukturne
Strukturni proteini omogućuju stanicama da zadrže svoj oblik i organizaciju. Na većoj razini pružaju strukturne elemente vezivnog tkiva poput kostiju i hrskavice i pomažu mišićima da funkcioniraju. Primjer strukturnog proteina je aktin.
Transport i skladištenje
Proteini za transport i skladištenje vežu se za atome i male molekule, čuvajući ih ili noseći unutar stanica i u cijelom tijelu. Primjer je feritin koji skladišti željezo za upotrebu u krvnim stanicama i drugim tjelesnim tkivima.
Koliko trebaš
Budući da su proteini sastavni dio funkcije svake stanice u vašem tijelu, važno je unijeti dovoljno makronutrijenata u prehranu - iz zdravih izvora. Dobivanje proteina iz različitih izvora, uključujući one na biljnoj osnovi, pružit će vam najzdraviju ravnotežu.
Dnevni prehrambeni ciljevi koje je postavilo Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) su 56 grama proteina za muškarce starije od 19 godina i 46 grama proteina za žene.
Skupina proteinske hrane uključuje meso, perad, plodove mora, mahunarke (grah, grašak i proizvodi od soje), jaja, orašasti plodovi i sjemenke. USDA preporučuje da se odlučite za mršavije, manje masne predmete od mesa i peradi, kao i da konzumirate najmanje 8 unci (oz) kuhane morske hrane tjedno ako niste vegetarijanac.
Kako se unositi dovoljno u prehranu
Vjerojatno nećete imati problema s unosom dovoljno proteina. Ljudi u SAD-u zapravo svakodnevno unose mnogo više proteina nego što je potrebno, prema analizi objavljenoj uPrehrana javnog zdravstva.
Studija je otkrila da muškarci u dobi od 20 i više godina dnevno unose 234 grama (8,3 unci) proteinske hrane (uključujući meso, mliječne proizvode, ribu, plodove mora, jaja, orašaste plodove, mahunarke i soju), 72% iz mesa; dok žene dnevno unose 148 grama proteinske hrane, a 70% čini meso.
Usporedbe radi, jedan kuhani odrezak od T kostiju težak 219 grama sadržavat će 59 grama proteina, plus 515 kalorija i 29 grama masti, prema USDA.
Dakle, ne samo da ste maksimalno potrošili dnevnu količinu proteina, već ako ste muškarac ili žena u dobi od 31 do 50 godina, prema agenciji, pojest ćete i 19-29 posto dnevnog preporučenog unosa kalorija, a možda i cijelu vašu količinu dodijeljene masti.
Zdraviji dio proteina za večeru bio bi filet od 113 grama (4 oz) koji se peče ili peče u ulju. Tako se dobiva 25 grama proteina, 188 kalorija i 9 grama masti.
Nedostatak proteina
Nedostatak proteina rijetko je za ljude u bogatijim zemljama, poput Sjedinjenih Država. Čak i vegetarijanci i vegani obično uzimaju više od dnevne preporučene količine proteina, prema pregledu znanstvene literature objavljenom u časopisuHranjive tvari.
Međutim, oblik pothranjenosti zvan kwashiorkor može se razviti na mjestima koja trpe glad, prirodne katastrofe ili druge poremećaje u opskrbi hranom. Uzrokovani nedostatkom proteina u prehrani, simptomi kwashiorkora uključuju:
- Povećani, izbočeni trbuh
- Smanjena mišićna masa
- Proljev
- Neuspjeh u debljanju i rastu kod djece
- Umor
- Blijeda boja kože
- Promjene u boji ili teksturi kose
- Povećane i teže infekcije
- Razdražljivost
- Oticanje gležnjeva i stopala
S ranim prehrambenim liječenjem, djeca s kwashiorkorom mogu se potpuno oporaviti. Međutim, ako se liječi, mogu se dogoditi trajna tjelesna i mentalna oštećenja. Ako liječenje dođe prekasno, mogu nastati šok, koma i smrt.
Riječ iz vrlo dobrog
Kako su bjelančevine sadržane u svakoj stanici tijela, važno je znati kako djeluju i kako ih unositi dovoljno u prehrani. Međutim, najbolje je da se više usredotočite na unos zdravih izvora proteina, umjesto da ih konzumirate puno.
.jpg)
