Makidotvn / iStock / Getty Images
Prema nekoliko znanstvenih studija, aditivi za aromu poput diacetila i drugih kemikalija koji se koriste u vrećicama kokica s mikrovalnim pločama smatrani su nesigurnima zbog potencijalnog rizika od zdravstvenih učinaka, poput nepovratnog oštećenja pluća.
Kao rezultat, između 2002. i 2015. godine diacetil i druge tvari na kraju su postupno ukidani iz kokica u mikrovalnoj pećnici i njihove ambalaže. Ipak, potrošači bi trebali biti svjesni da se neke kemikalije i dalje koriste.
Jesu li kokice zdravi međuobrok?
Među popularnijim grickalicama, kokice se smatraju jednim od zdravijih izbora.
Tri žlice žutih kokica zračnog jabuka sadrže do 120 kalorija.
- Hranjive tvari uključuju 4 grama proteina, 1 gram ukupne masti, 28 grama ugljikohidrata, nula miligrama kolesterola i natrija i 5,02 grama ukupnih vlakana.
- Kokice su cjelovite žitarice bogate vlaknima. Prema Američkom udruženju za srce (AHA), ove žitarice povezane su sa smanjenim rizikom od bolesti poput dijabetesa, bolesti srca i raka.
Međutim, AHA upozorava da se sve poslastice s kokicama ne bi trebale smatrati optimalnim izborom grickalica.
- Filmske kokice poslužene u velikoj kadi mogu biti masni, visokokalorični međuobrok s 1.090 kalorija s ogromnih 2.650 miligrama natrija - dva glavna čimbenika visokog krvnog tlaka koji bi mogao dovesti do moždanog udara i / ili bolesti srca.
- Još jedan nezdravi izbor su kokice s karamelom koje imaju visok udio šećera i masti.
Ako žudite za kokicama, najzdravija je opcija zračna popperica praćena laganim začinima, prema preporuci AHA.
Kemikalije u kokicama mikrovalne pećnice
Ako izbjegavate nezdrave grickalice posežući za poslasticama s niskim udjelom masti i s malo natrija, poput kokica u mikrovalnoj pećnici, možda biste trebali uzeti u obzir kemikalije koje se koriste za presvlačenje pakiranja. Prema Agenciji za zaštitu okoliša (EPA), te kemikalije mogu uključivati perfluoroalkil i polifluoroalkilne tvari (PFAS).
Mogu obuhvaćati podskupinu PFAS-a poput PFOA ili C8, PFOS, GenX i drugih kemikalija koje se nalaze u uobičajenim neljepljivim proizvodima za kućanstvo i u ambalaži za brzu hranu (pizza, pljeskavice, pomfrit i vrećice kokica u mikrovalnoj pećnici).
Izvješće za 2020. ispitivalo je ambalažu kokica u mikrovalnoj pećnici i 407 uzoraka papira, uključujući kartonske omote za hranu koje koriste lanci brze hrane presvučeni s pet uobičajenih PFAS (PFOA, PFOS, perfluorononanska kiselina, perfluorodeksanska kiselina i perfluoroheksanesulfonska kiselina).
Otkrili su da presvučeni proizvodi od papira PFAS povećavaju razinu PFAS-a u krvnom serumu ljudi koji su uobičajeno konzumirali kokice u mikrovalnim pećnicama i brzu hranu u restoranima u odnosu na kuhana jela pripremljena od proizvoda iz prehrambenih trgovina.
Podaci pokazuju da je manje vjerojatno da će 90% hrane kupljene u samoposluzi PFAS zagađivati iz ambalaže, za razliku od zamotane ili upakirane brze hrane. To je dovelo do većih koncentracija PFAS-a u krvnom serumu potrošača brze hrane i onih koji su grickali kokice u mikrovalnoj pećnici, u usporedbi s onima koji su kuhali svoja jela.
Studija iz 2017. godine identificirala je 46 različitih PFAS-ova pronađenih u vrećicama kokica s mikrovalnom pećnicom proizvedenih u 12 europskih (Španjolska, Francuska, Austrija, Nizozemska, Mađarska, Njemačka, Italija, Irska, Češka, Švedska, Ujedinjeno Kraljevstvo, Portugal), tri američke (Meksiko, Brazil i SAD) te dvije azijske zemlje (Kina i Indija) od 2015. do 2016. godine.
EPA izvještava da je nekoliko PFAS-a postupno ukinuto i više se ne proizvode u Sjedinjenim Državama. Međutim, i dalje se proizvode u drugim zemljama i nastavljaju se pojavljivati u brojnim potrošačkim proizvodima koji se uvoze u Sjedinjene Države.
Što je u pakiranju?
Per- i polifluoroalkilne tvari (PFAS) sintetski su kemijski spojevi koji se nalaze u raznim pakiranjima hrane. PFAS se trenutno koriste u širokom spektru uobičajenih proizvoda - od vatrogasnih pjena do boja do nelepljivih proizvoda za kućanstvo. Također se koriste u pakiranju brze hrane i vrećicama kokica s mikrovalnom pećnicom koje su otporne na vodu i masnoće.
Otprilike 4700 PFAS-a dostupno je na globalnom tržištu. Izloženost kemikalijama može se dogoditi izravnim kontaktom s proizvodima, ali i prehranom, pitkom vodom, zrakom i prašinom. PFAS nisu osjetljivi na visoke temperature i ne mogu se lako razgraditi u okolišu ili u ljudskom tijelu. S vremenom se mogu akumulirati.
Što su kokice pluća?
Obliterantski bronhiolitis (pluća kokica) stanje je ožiljaka u zračnim vrećicama u plućima koje zadebljavaju i sužavaju prolaze kroz zrak. Uzrokuje niz simptoma (kašalj, piskanje i otežano disanje) koji su slični simptomima kroničnog opstruktivna plućna bolest (HOBP). Pluća kokica je rijetka, kronična bolest koja se s vremenom pogoršava i na kraju dovodi do zatajenja dišnog sustava.
Pluća kokica skrenuta je pažnji javnosti 2000. godine kada su vlasti u zdravstvu doznale za radnike u mikrovalnoj ustanovi za kokice u Missouriju koji su udisali prekomjerne i koncentrirane količine diacetila - arome maslaca - a kasnije im je dijagnosticirana nepovratna bolest pluća.
Studija iz 2012. pruža tri studije slučaja izloženosti diacetilu kroz konzumiranje nekoliko dnevnih porcija kokica u mikrovalnoj pećnici. Istraživači iz Nacionalnog instituta za zaštitu na radu (NIOSH) otkrili su da je dugotrajna izloženost diacetilu izravno povezana sa smanjenim plućnim kapacitetom .
Dijacetil
Prepoznat po svojoj maslačastoj aromi i okusu, diacetil je prirodni spoj koji se nalazi u hrani poput maslaca, jogurta, raznih sireva i kiselog vrhnja. Također se dodaje brojnim namirnicama, uključujući kokice u mikrovalnoj pećnici.
U izvješću iz 2015. američka Uprava za hranu i lijekove ocijenila je da je diacetil "općenito priznat kao siguran (GRAS)", što pokazuje stoljećima ljudska izloženost njegovoj prirodnoj prisutnosti u hrani bez ikakvih ozbiljnih zdravstvenih posljedica. Međutim, kod životinja toksikološke studije, zagrijani okus maslaca oštećene stanice koje oblažu dišne putove miševa.
U slučaju radnika u pogonima za mikrovalne kokice na Srednjem zapadu, studije NIOSH-a pokazale su da su miješalice koje su više od godinu dana radile s diacetilom i zagrijanim sojinim uljem bile izložene višim razinama diacetilnih isparenja i imale više otežanog disanja od radnika zaposlenih za manje 12 mjeseci ili tko je radio negdje drugdje u pogonu.
Perfluorirani spojevi (PFC)
Slično PFAS-u, perfluorirani spojevi poput perfluorooktan sulfonata (PFOS) i perfluorooktanojske kiseline (PFOA ili C8) koriste se u nekoliko potrošačkih proizvoda, uključujući vodootporni tekstil, nelijepljivo posuđe, maziva, masnoće i vodootporni premaz za pakiranje hrane i mikrovalne pećnice. vrećice kokica. I poput PFAS-a, ove kemikalije postoje u okolišu i pojavljuju se u uzorcima krvi kod ljudi.
Istraživačke studije koje su koristile PFOA na štakorima rezultirale su karcinomom jetre, testisa i gušterače, ali studije na ljudima nisu bile statistički značajne. Međutim, pojavila se veza između razine PFOA u serumu u krvi i raka bubrega i raka testisa kod radnika u kemijskim pogonima u kojima se proizvodi PFOA, kao i kod osoba koje su živjele u blizini objekta.
2001. godine stanovnici na udaljenosti od elektrane podnijeli su kolektivnu tužbu tužeći tvrtku zbog onečišćenja podzemnih voda. Sud je imenovao tri epidemiologa da prouče je li PFOA imao bilo kakvu ulogu u doprinosu zdravstvenim problemima. Zaključili su da je PFOA najvjerojatnije igrao ulogu u doprinosu zdravstvenim problemima.
Od 2011. do 2012. godine, sudu su predstavljena četiri izvješća da je PFOA vjerojatno uzrok šest slučajeva raka bubrega, raka testisa, ulceroznog kolitisa, bolesti štitnjače, hiperkolesterolemije i hipertenzije izazvane trudnoćom.
Do 2002. godine PFOS je ukinut i u proizvodnji i u uporabi. Proizvođači u Sjedinjenim Državama ukinuli su emisije i sadržaj PFOA u proizvodima do kraja 2015. Unatoč postupnom ukidanju i prestanku u SAD-u i Europi, nije jasno je li se proizvodnja preselila u Aziju.
Studija iz 2019. analizirala je sedam vrećica kukuruza kokica na koncentracije PFOA i PFOS i usporedila ih s koncentracijama utvrđenim između 2005. i 2018. Istraživači su otkrili da su dvije vrećice kokica s mikrovalnom pećnicom bile iznad prihvaćene granice, dok je preostalih pet bilo ispod granice otkrivanja. U
Riječ iz vrlo dobrog
Zbog uklanjanja diacetila i drugih kemikalija, čini se da kokice u mikrovalnoj pećnici više ne štete vašem zdravlju. Ipak, potrošači bi trebali biti svjesni da se neke tvari još uvijek koriste u pakiranju.
Uz to, mnogi korišteni sastojci (emulgatori, transmasti i umjetna aroma) nisu optimalni za prehranu ili zdravlje. Ako su vam kokice odabir, slijedite smjernice Američkog udruženja za srce kako biste napravili vlastitu zdravu verziju.
