Sadrži li ugljen gluten?

Nažalost, na svoj popis stvari za koje biste trebali brinuti morate dodati ugljen kad imate celijakiju ili osjetljivost na gluten koji nije celijakija.

Mnogi proizvodi od ugljena sadrže oblik škroba - on pomaže u držanju komadića ugljena i osigurava kontrolirano opekline. A pšenični škrob jedan je od uobičajenih škrobova koji se koristi u tu svrhu.

Sad, pšenični škrob ne sadrži puno glutena, ali sadrži malo. I dok većinu ljudi s problemima glutena vjerojatno neće smetati kuhanje hrane na vatri na ugljenu koja sadrži pšenični škrob, oni koji smo posebno osjetljivi na gluten u tragovima zbog toga možemo dobiti simptome niskog stupnja (pogotovo ako slučajno dobijemo malo čađe od ugljena na našem prženom sljezu).

Neke marke ugljena sadrže pšenicu

Većina ljudi smatra da je drveni ugljen sastavljen od drveta i ničega drugog, ali većina proizvoda od ugljena zapravo sadrži razne druge sastojke.

Briketi od ugljena - oni četvrtasti, simetrični komadi ugljena u obliku jastuka koji vjerojatno predstavljaju najčešće korišteni oblik goriva za vaš roštilj - predstavljaju rizik povezan s glutenom.

Briketi od ugljena obično sadrže drvo (u obliku pougljenog drva i piljevine), minerale (ugljen i vapnenac), natrijev nitrat (za poticanje paljenja) i škrob koji sve to drži. Prema Kalifornijskoj udruzi za roštilj, korišteni škrob može potjecati od kukuruza, riže, krumpira i / ili pšenice.

Naravno, vjerojatno mislite da ovo ne bi trebalo biti važno - uostalom, zapravo i nistejestiugljen, zar ne?

Pa istina. No, rijetki majstor roštilja može izbjeći da na hamburgere dospije malo prašine ugljenom dok se vatra rasprska i pukne ispod njih. A udisanje glutena u zraku u obliku praha ugljena također predstavlja potencijalni problem. Iako je sumnjivi sastojak pšenični škrob, a ne pšenični protein, korišteni škrob nije pročišćen i tako neizbježno sadrži neki protein glutena.

Dakle, da, iako je rizik od nenamjerne unakrsne kontaminacije glutenom ugljenom daleko manji nego što bi to bio slučaj u kuhinji punjenoj brašnom ili ploči za rezanje mrvicama, ipak postoji određeni rizik.

Srećom, rizik je također prilično lako izbjeći. Evo nekoliko mogućnosti za vas:

• Prvo, umjesto briketa možete kupiti ugljen od čistog drveta od 100% - možda ga nećete pronaći u lokalnoj trgovini, ali ga nose veliki lanci hardvera, a vidio sam ga u Wal-Martu. Obično se naziva "ugljen u grudama", a komadići neće biti jednoliki poput briketa; umjesto toga, izgledat će poput nagorjelih komada drveta (što i jesu). Možete čak koristiti i različite sorte ugljena u grudama, poput mesquita ili hickoryja, za dodavanje različitih okusa vašoj hrani s roštilja.
• Ako više volite brikete (oni teže da se lakše pale od ugljena u grudicama), možete se držati briketa Kingsford. Predstavnik tvrtke iz Kingsforda potvrdio mi je da tvrtka za proizvodnju briketa obično koristi kukuruzni škrob, a ne pšenični škrob. Stoga, ako niste izuzetno osjetljivi na kukuruz kao i na gluten, trebali biste biti razumno sigurni koristeći Kingsford brikete.
• Napokon, možete uložiti u onaj plinski roštilj za kojim ste željeli (ili vaša druga značajna osoba). S plinom propanom ne postoji rizik od izloženosti glutenu.

Sjetite se samo da postoje i drugi potencijalni rizici za lijepljenje dok pečete na roštilju, a koji ne uključuju ugljen. Ako hranu kuhate na istoj površini roštilja kao i hrana koja sadrži gluten, imate veliki rizik od unakrsne kontaminacije. Prskalice iz nesigurnih umaka ili mrvice od lepinja s glutenom dobit će vas svaki put, zato pripazite - koristite samo potpuno čistu (ili namjensku bezglutensku) površinu roštilja i držite hranu odvojeno od bilo kakvih predmeta koji sadrže gluten.