Lipid je organska molekula koja se može otopiti samo u nepolarnim otapalima, a neće se otopiti u vodi. Lipidi uključuju hormone, masti i ulja, a ponekad se odnose na masne kiseline ili derivate masnih kiselina. Lipidi igraju ključnu ulogu u funkciji tijela i u zdravlju i u bolesti. Mjerenje lipida u krvi pomaže u utvrđivanju zdravstvenih rizika.
Juan Gaertner / Znanstvena fototeka / Getty ImagesVrste
Tri primarne vrste lipida su fosfolipidi, steroli i trigliceridi (poznati i kao triacilgliceroli). Lipidi su također klasificirani u osam kategorija - masne kiseline, glicerolipidi, glicerofosfolipidi, poliketidi, prenoli, saharolipidi, sfingolipidi i steroli.
Fosfolipidi
Fosfolipidi su glavni sastojci životinjskih i ljudskih stanica, posebno najudaljeniji sloj tih stanica. Oni pomažu u održavanju integriteta stanice.
Fosfolipidi imaju hidrofilni dio (koji voli vodu, privlače ga molekule vode) koji sadrži fosfatnu skupinu i hidrofobni (koji se boje vode, molekule vode ga odbijaju) dio od derivata masnih kiselina. Zajedno ih drži alkohol.
Steroli
Steroli su steroidi, koji sadrže kemijske strukture koje se prilično razlikuju od struktura fosfolipida i triglicerida. Sterol ima hidroksilnu skupinu na A-prstenu na 3-položaju. Upravo se po tome izdvaja od ostalih steroida koji obično imaju strukturu od četiri stopljena prstena.
Kolesterol je primarni steroid u ljudskom tijelu. Kada se kolesterol sintetizira u jetri, to dovodi do mnogih važnih funkcija, uključujući proizvodnju hormona, vitamina D i žučnih soli (spojevi koji pomažu emulgiranju masti da stanice apsorbiraju).
Trigliceridi
Masti i ulja koja su vam poznata u hrani su trigliceridi. Trigliceridi (triacilglicerol) je ester sastavljen od tri masne kiseline vezane za glicerol. Masne kiseline imaju različite duljine lanaca ugljikovodika, od četiri do 36.
Trigliceridi mogu biti zasićeni ili nezasićeni, što se odnosi na to imaju li dvostruke veze između atoma ugljika (nezasićeni) ili ne (zasićeni). To ima razne učinke, uključujući to jesu li tekući ili čvrsti na sobnoj temperaturi.
Razlika između masti i ulja je u tome što su ulja nezasićene masti koje postoje u tekućem obliku na sobnoj temperaturi. Većina, ali ne sve nezasićene masti, zadovoljavaju ove kriterije i kategorizirane su kao ulja, uključujući ulje repice, kukuruzno ulje i maslinovo ulje.
Omega masne kiseline su ključne za ljudsko tijelo i moraju se dobivati prehranom, na primjer iz određene masne ribe, uključujući tune i lososa, ali i određenim orašastim plodovima, sjemenkama i lisnatim povrćem. Te masti smanjuju upalu, krvni tlak i razinu triglicerida. Smanjuju rizik od iznenadne smrti od srčanog udara i sprečavaju trombozu, stvaranje krvnih ugrušaka.
Trans masti su masti koje su umjetno hidrogenizirane kako bi se postigla konzistencija željena u proizvodnji prerađene hrane. Konzumiranje hrane koja sadrži transmasti može dovesti do visoke razine lipoproteina male gustoće (LDL), nazvanog "loš kolesterol".
Funkcija i prednosti
Lipidi postoje u raznim namirnicama i igraju značajnu ulogu u vašoj prehrani. Oni se sintetiziraju ili pohranjuju kako bi podržali stanice i pomogli u bitnim procesima. Lipidi također imaju mnoge vanjske namjene.
Građa stanice
Glicerofosfolipidi postoje u cijelom tijelu kao primarna komponenta membrana koje okružuju svaku stanicu. Oni održavaju cjelovitost stanica i nalaze se u staničnim membranama biljaka i životinja.
Živčani sustav
Lipidi su sastavni dio živčanog sustava koji se nalazi u mijelinskim ovojnicama. Mijelinske ovojnice su rukavi masnog tkiva koji štite vaše živčane stanice i povećavaju provođenje njihovih impulsa.
Biosinteza i apsorpcija vitamina
Biosintezu, još jednu ključnu funkciju tijela, omogućuju lipidi. Lipidi proizvode vitamine A, D, E i K topive u mastima:
- Vitamin A je vitalni za vaš imunološki sustav i vid, kao i za reprodukciju.
- Vitamin D pomaže u imunološkom zdravlju i snazi kostiju.
- Vitamin E pojačava imunološki sustav, pomaže u sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka i štiti stanice od slobodnih radikala, djelujući kao antioksidans.
- Vitamin K pomaže u zdravlju kostiju i pomaže vašem tijelu da sigurno zacjeljuje od ozljeda, uz sposobnost stvaranja krvnih ugrušaka.
Ovo su samo neke od vitalnih blagodati i funkcija ovih važnih vitamina. Lipidi također transportiraju i pomažu u apsorpciji vitamina A, D, E i K, vitamina topivih u masti u tijelu.
Proizvodnja hormona
Lipidi su dio proizvodnje određenih hormona, uključujući estrogen, testosteron i kortizol. Sve su to potrebne za kontrolu vašeg imunološkog sustava i metabolizma, uravnoteženje razine vode i natrija, kontrolu upale i pomoć u vašoj fizičkoj otpornosti i sposobnosti zacjeljivanja. Ovi hormoni također igraju ulogu u razvoju spolnih karakteristika.
Pohrana energije
Masne kiseline stvaraju bitne rezerve energije pohranjene za kasniju upotrebu.
Njega kože i kozmetika
Lipidi se koriste u kozmetičkoj industriji za proizvodnju raznih proizvoda za njegu i ljepotu kože, poput losiona i krema. Proizvođači kozmetike i njege kože dodaju lipide formulacijama svojih proizvoda za vlaženje, zaštitu i popravak kože te za estetske blagodati, uključujući glatku, blistaviju kožu s ukupno poboljšanim izgledom.
Farmaceutski proizvodi
Farmaceutske tvrtke proizvode visoko korisne lijekove koji sadrže lipide. Lijekovi se vrlo razlikuju i uključuju steroide (sterole) koji liječe bolesti poput raka i reguliraju hormone.
Lipidi se također dodaju određenim lijekovima kako bi se poboljšala njihova isporuka. Ovi nosači lijekova na bazi lipida nude pogodnosti poput povećanog poluživota, poboljšane apsorpcije i sposobnosti ciljanja određenog područja tijela lijekom.
Rizici
Iako su lipidi neophodni i za odgovarajuće zdravlje i za potporu vašeg života (tj. Potporu staničnih membrana), pretjerano nakupljanje u krvi može vas dovesti u veliki rizik za razvoj bolesti jetre i kardiovaskularnih (srčanih) bolesti.
Kardiovaskularne bolesti vodeći su uzrok smrti u Sjedinjenim Državama i među globalnim uzrocima smrti. Svjetska zdravstvena organizacija procjenjuje da 17,9 milijuna ljudi svake godine u svijetu umre od srčanih bolesti.
Nakupljanje lipoproteina male gustoće (LDL) može uzrokovati aterosklerozu (začepljenje arterija), što može dovesti do srčanog ili moždanog udara. Visoke razine LDL-a mogu se izbjeći upravljanjem potrošnjom kolesterola i zasićenih masti i postizanjem dovoljnih razina lipoproteina visoke gustoće (HDL), koji se naziva "dobrim kolesterolom".
Prekomjerna razina LDL-a povezana je s prehranom bogatom masnim mesom, brzom hranom, prženom hranom, mlijekom, sirom, jogurtom, maslacem i prerađenom hranom. Hrana koja promovira HDL uključuje ribu, maslinovo ulje, povrće, mahunarke, orašaste plodove i voće bogato vlaknima.
Lipidni paneli
Vaš liječnik može zatražiti lipidnu ploču kao dio rutinskog godišnjeg fizičkog pregleda ili ako postoji razlog za sumnju na određene kardiovaskularne bolesti. Često nazvan testom na kolesterol, lipidni panel testira vašu krv kako bi odredio razinu kolesterola (ukupnog), LDL-a, HDL-a i triglicerida.
Rezultati pomažu vašem liječniku da utvrdi rizik od kardiovaskularnih bolesti i događaja, uključujući srčani i moždani udar.
Riječ iz vrlo dobrog
Lipidi su makro biomolekule koje se u vodi nije lako otopiti. Imaju širok spektar funkcija u tijelu i raznoliku uporabu u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji.
Iako lipidi pružaju bitne funkcije i mnoge zdravstvene dobrobiti, važno je voditi računa o vrstama i količinama lipida koje konzumirate. Nisu svi lipidi jednaki, a prekomjerna razina LDL predstavlja ozbiljan rizik.
