Pat_Hastings / iStock
Nektar agave, koji se naziva i agavin sirup, zaslađivač je koji se često preporučuje osobama s dijabetesom. Izrađuje se zagrijavanjem ekstrakata sočne kiselineAgava salmianabiljka ili njihovim razgradnjom vodom u procesu koji se naziva hidroliza. Dobivena tekućina obrađuje se enzimima izvedenim iz kalupa tzvAspergillus niger.
Agava se također fermentira za proizvodnju tekile.
Lako je shvatiti zašto se čini da je nektar agave pametna alternativa stolnom šećeru, jer je niži u glikemijskom indeksu (GI) - jedan pokazatelj kako će dani ugljikohidrati vjerojatno utjecati na razinu glukoze (šećera) u krvi.
Međutim, ova procjena nije toliko izrezana i osušena kako se čini. Ako imate dijabetes, morat ćete razumjeti kako se šećer od agave doista slaže sa šećerom prije nego što ga uvrstite u svoju prehranu ili prehranu nekoga s bolešću o kojoj brinete.
Agave nektar naspram stolnog šećera
Razlike između nektara agave i stolnog šećera zanemarive su kada su u pitanju kalorije, ugljikohidrati i ukupni grami šećera. Oni se razilaze u pogledutipšećera i gdje je svaki u rangu glikemijskog indeksa. Upravo ta dva čimbenika čine nektar agave upitnom alternativom šećeru.
1 žličica stolnog šećera16 kalorija
4 grama ugljikohidrata
4 grama šećera
50% šećera iz fruktoze
GI rang: 60 do 65
20 kalorija
5 grama ugljikohidrata
4,7 grama šećera
90% šećera iz fruktoze
GI rang: 20 do 30
Fruktoza
Fruktoza je jednostavni šećer (monosaharid) koji se prirodno nalazi u voću i povrću.Relativno je nizak na glikemijskom indeksu. Međutim, kada se fruktoza visoko obradi - kao što je slučaj s nektarom agave - može postati problematična ako se konzumira u prevelikim količinama. U
Fruktoza se metabolizira u jetri, što pretvara višak fruktoze u trigliceride - vrstu masti - od kojih se neke mogu zarobiti i dovesti do bilo kojeg od brojnih kroničnih zdravstvenih stanja. Na primjer, velike količine kukuruznog sirupa s visokom fruktozom povezane su s bezalkoholnom masnom bolešću jetre, inzulinskom rezistencijom, metaboličkim sindromom, pretilošću i dijabetesom tipa 2.
Štoviše, iako je agava jedan i pol puta slađa od stolnog šećera - što znači da ćete ga možda moći koristiti i manje - neki istraživači vjeruju da je lako jesti previše fruktoze jer se čini da zaobilazi tjelesne sitosti. Agava sadrži više fruktoze nego kukuruzni sirup s visokom fruktozom, stolni šećer i voće.
Glikemijski indeks
Hrana i piće s niskim glikemijskim indeksom, obično definirano kao hrana s rezultatom manjim od 55, manje je vjerojatno da će hrana i piće visokog ranga uzrokovati skokove u razini šećera u krvi.
Rangiranje Agave od 20 do 30 sigurno je svrstava u kategoriju hrane s niskim glikemijskim sadržajem. Međutim, postoje neke kontroverze u vezi s korisnošću GI za kontrolu šećera u krvi jer je to zbog toga što indeks ne uzima u obzir veličine porcija hrane. Štoviše, mnogi čimbenici koji određuju GI rezultat hrane (na primjer kako se priprema hrana ili laboratorij u kojem se mjeri) mogu biti nedosljedni.
Drugim riječima, činjenica da je nektar agave visoko prerađeno zaslađivač koji sadrži visok postotak fruktoze, uparen s mogućom netočnošću Gi za određivanje stvarnog potencijala hrane na razinu glukoze, čini ga manje održivim alternativnim zaslađivačem za ljude s dijabetesa nego što se čini na prvi pogled.
Riječ iz vrlo dobrog
Ako imate dijabetes, poželjno je smanjiti unos svih vrsta šećera, uključujući agavu. Ako doista želite koristiti zaslađivač, isprobajte med ili javorov sirup koji sadrže korisne vitamine i minerale ili prirodne alternative bez kalorija ili niske kalorije, poput stevije ili voća redovnika.
.jpg)
