Koštana juha - bilo da je riječ o živini, ribi ili mesu - dugo je bila glavna dijeta ljudske prehrane. Domaće juhe pale su popularnost zbog lakoće kupnje dionica kupljenih u trgovini. Međutim, upotreba koštane juhe kao ljekovitog sredstva, posebno na području zdravlja crijeva (s povezanošću s drugim kroničnim zdravstvenim problemima), sve je popularnija.
Zbirka hrane / Getty ImagesŠto je juha od kostiju?
Koštana juha stvara se kuhanjem mesa ili ribe u vodi, obično s povrćem, dulje vrijeme. Vrijeme kuhanja može se kretati od samo 3 sata do čak 72 sata. Zagovornici koštane juhe preporučuju domaću juhu od kostiju, a ne kupljenu u trgovini. Smatra se da obrada bujona kupljenih u trgovini oduzima bujonu njegova ljekovita svojstva. Uz to, postoji zabrinutost zbog nekih sastojaka koji se nalaze u bujonima kupljenim u trgovini.
Istraživači su počeli utvrđivati vezu između zdravlja crijeva i porasta nekih kroničnih zdravstvenih stanja današnjice. Prirodno, ovo istraživanje sugerira potrebu za poboljšanjem zdravlja crijeva, na pr. ravnoteža crijevnih bakterija i cjelovitost crijevne sluznice, kako bi se smanjili neželjeni simptomi. Kao dio ovog napora skrenuta je pažnja na mišljenje da koštana juha može biti vrlo korisna za zdravlje naših crijeva, a time i za cjelokupno zdravlje.
Dijete koje to preporučuju
Dvije su glavne dijete koje ističu koštanu juhu za zdravlje crijeva:
1. GAPS dijeta
GAPS dijeta je dijeta "Crijevni i psihološki sindrom", koja je zamisao dr. Natasha Campbell-McBride. Protokol dr. Campbell-McBride usredotočen je na poboljšanje zdravlja crijeva kako bi se poboljšali simptomi:
- Poremećaj hiperaktivnosti s deficitom pažnje (ADHD)
- Autizam
- Depresija
- Disleksija
- Dispraksija
- Shizofrenija
2. Paleo dijeta
Paleo prehrana temelji se na prehrani na način za koji se pretpostavlja da su to činili naši preci lovci-sakupljači. Dijeta naglašava važnost jedenja voća, povrća, mesa i orašastih plodova, isključujući mliječne proizvode, žitarice i mahunarke. Koštana juha smatra se prirodnim prikladnim za takvu prehranu.
Navodne zdravstvene beneficije
Najočitija je veza između koštane juhe i zdravlja u vezi s dugom povezanošću pileće juhe kao korisnog lijeka za infekcije gornjih dišnih putova.
Prema web mjestu GAPS, "Meso i riblje zalihe predstavljaju gradivne dijelove za brzo rastuće stanice sluznice crijeva i imaju umirujući učinak na sva područja upale u crijevima."
Prema web mjestu Weston A. Price, "Zalihe sadrže minerale u obliku koji tijelo može lako apsorbirati - ne samo kalcij, već i magnezij, fosfor, silicij, sumpor i minerale u tragovima. Sadrži razgrađeni materijal iz hrskavice i tetiva - poput hondroitin sulfata i glukozamina, koji se sada prodaju kao skupi dodaci za artritis i bolove u zglobovima. "
Istraživanje
Kao što je tipično za pristupe liječenju na bazi hrane, nije provedeno mnogo kliničkih istraživanja. To je uglavnom zbog nedostatka financijskih sredstava, ali i zbog poteškoća u kontroliranju mnogih različitih čimbenika koji sudjeluju u procjeni učinka koje bi određena hrana mogla imati na pojedinca.
Studija objavljena uČasopis za prsaproveo je procjenu kako bi utvrdio koje bi komponente pileće juhe, ako ih uopće ima, mogle biti razlogom reputacije pileće juhe koja pomaže prehladama i drugim infekcijama gornjih dišnih putova. Istraživači su otkrili da određene komponente juhe pružaju protuupalni učinak. Zanimljivo je da dok se čini da juha od povrća kada se testira sama sadrži neke toksične elemente, ti elementi nisu bili prisutni u bujonu kad joj se doda piletina. Istraživači zaključuju da je sinergija svih sastojaka neophodna za njegove zdravstvene dobrobiti.
Druga studija iznosi pitanje zabrinutosti u vezi s koštanom juhom. Ova studija objavljena uMedicinske hipoteze, pogledao je sadržaj olova u koštanoj juhi. Kada su životinje i ljudi izloženi prekomjernoj razini olova, on se može pohraniti u njihovim kostima. Ovi su istraživači otkrili da su juha od pilećih kostiju koju su testirali imala više koncentracije olova od one u vodi iz slavine. Koncentracije olova bile su niže kad se juha pripremala samo od pilećeg mesa, bez kostiju, hrskavice ili kože. Ovdje je zabrinutost da je prekomjerna konzumacija olova povezana s mnogim značajnim zdravstvenim problemima.
Studija iz 2017. objavljena uHrana i prehranaistraživali prisutnost esencijalnih toksičnih metala u životinjskim bujonima. Istraživači su zaključili da su razine pronađene i u domaćoj i u komercijalnoj juhi / juhi niske te da je rizik od prekoračenja preporučenih dnevnih razina minimalan.
Riječ iz vrlo dobrog
S tako malo kliničkih istraživanja koja su u tijeku, teško je doći do bilo kakvih čvrstih zaključaka o zdravstvenim prednostima koštane juhe. S druge strane, teško je odbaciti pomisao da bi tvar koja je stoljećima bila glavni čimbenik u kuhinjama širom svijeta mogla imati neke zdravstvene koristi. Možda će buduća istraživanja pružiti čvrste dokaze da su vitamini, minerali, aminokiseline itd., Pronađeni u koštanoj juhi, možda upravo ono što naša crijeva (i mikroflora iznutra) trebaju za optimalno funkcioniranje. Ali bez jakih znanstvenih podataka, od sada je ovo samo teorija. Milimenkazaključite da je ukusna i umirujuća te da je prihvaćena kao "zdrava" u mnogim kulturama.
U međuvremenu, ako odlučite da je redovito konzumiranje koštane juhe pravi izbor za vas, možda ćete htjeti jesti uistinu piletinu i govedinu uzgojenu na pašnjacima. Većina stoke u tvorničkom uzgoju koja se prodaje u našim supermarketima uzgajana je u neoptimalnim uvjetima, s neoptimalnom prehranom. Jedenje životinja koje su uzgajane u optimalnim uvjetima može smanjiti vašu izloženost otrovnim elementima. Također, s obzirom na zabrinutost zbog olova, ako redovito konzumirate goveđu juhu, razgovarajte sa svojim liječnikom da li mislite da je potrebno testirati razinu olova u vašoj krvi.
